Chinese krabsoep met zijdezachte eierlinten

Een heldere, fluweelzachte bouillon verrijkt met verfijnde eiersliertjes en mals krabvlees. De geur van sesamolie en witte peper komt je tegemoet terwijl de soep zachtjes pruttelt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 192
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 200 g Krab ( uitgelekt en in stukjes gepluisd )
• 800 ml Dashibouillon
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 tbsp Maïszetmeel
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 10 g Verse gember ( geraspt of zeer fijngehakt )
• 800 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. De basis aanzetten

   Hak de knoflook fijn, rasp de gember en snijd het wit van de bosuitjes in fijne ringetjes. Fruit ze in een kookpan met een drupje neutrale olie tot ze zacht zijn, maar zorg dat ze niet kleuren.

2. Bouillon en garing

   Giet de kippenbouillon (of dashi) en de rijstwijn erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg het krabvlees en de sojasaus toe. Houd de bouillon helder door deze niet te hard te laten doorkoken.

3. Binden met maïzena

   Los de maïzena op in een klein beetje koud water. Schenk dit al roerend in een dun straaltje bij de soep. De bouillon heeft de juiste dikte als deze licht aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Eiersliertjes trekken

   Klop de eieren los met een vork. Giet ze heel langzaam in de kokende bouillon terwijl je met een spatel rustige cirkels draait om dunne linten te vormen. Zet het vuur direct uit.

5. Afwerking en garnering

   Voeg de sesamolie en witte peper toe. Breng indien nodig verder op smaak met zout. Garneer met het groen van de bosuitjes voor een frisse bite.

Chef-tips

• Schenk het ei door de tanden van een vork voor nog fijnere, fragiele eiersliertjes.
• Laat de soep absoluut niet meer koken nadat je het ei hebt toegevoegd, anders wordt de structuur rubberachtig.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. De textuur van het ei en de binding van het zetmeel gaan achteruit bij het opnieuw opwarmen.