Chinese krabsoep met zijdezachte eierlinten
Ingrediënten
- 200 gKrab (uitgelekt en in stukjes gepluisd)
- 800 mlDashibouillon
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 2 elMaïszetmeel
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 1 stukKnoflook (fijngesneden)
- 2 elRijstewijn
- 1 elSojasaus
- 1 tlSesamolie
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 10 gVerse gember (geraspt of zeer fijngehakt)
- 800 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Een heldere, fluweelzachte bouillon verrijkt met verfijnde eiersliertjes en mals krabvlees. De geur van sesamolie en witte peper komt je tegemoet terwijl de soep zachtjes pruttelt.
- 1
Hak de knoflook fijn, rasp de gember en snijd het wit van de bosuitjes in fijne ringetjes. Fruit ze in een kookpan met een drupje neutrale olie tot ze zacht zijn, maar zorg dat ze niet kleuren.
- 2
Giet de kippenbouillon (of dashi) en de rijstwijn erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg het krabvlees en de sojasaus toe. Houd de bouillon helder door deze niet te hard te laten doorkoken.
- 3
Los de maïzena op in een klein beetje koud water. Schenk dit al roerend in een dun straaltje bij de soep. De bouillon heeft de juiste dikte als deze licht aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 4
Klop de eieren los met een vork. Giet ze heel langzaam in de kokende bouillon terwijl je met een spatel rustige cirkels draait om dunne linten te vormen. Zet het vuur direct uit.
- 5
Voeg de sesamolie en witte peper toe. Breng indien nodig verder op smaak met zout. Garneer met het groen van de bosuitjes voor een frisse bite.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schenk het ei door de tanden van een vork voor nog fijnere, fragiele eiersliertjes.
- Laat de soep absoluut niet meer koken nadat je het ei hebt toegevoegd, anders wordt de structuur rubberachtig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en consumeren. De textuur van het ei en de binding van het zetmeel gaan achteruit bij het opnieuw opwarmen.
