Japchae met Rundvlees en Shiitakes

Zijdezachte, licht elastische glasnoedels van zoete aardappel met een heerlijke 'chew'. Mals geschroeid rundvlees en knapperige, kleurrijke groenten gehuld in een glanzend jasje van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 372
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 250 g Koreaanse zoete aardappelnoedels ( gedroogd )
• 150 g Ossenhaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 1 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 1 piece Gele ui ( in dunne ringen )
• 150 g Spinazie ( vers )
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Bruine suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 2 tbsp Zonnebloemolie

Instructies

1. Kook de noedels

   Kook de zoete aardappelnoedels in ongeveer 7 minuten tot ze glazig en soepel zijn. Giet ze af, spoel direct met koud water om het kookproces te stoppen en knip ze met een keukenschaar in kortere stukken zodat ze straks makkelijker te mengen zijn.

2. Marineer het vlees en de shiitakes

   Snijd het rundvlees in flinterdunne reepjes en de shiitakes in plakjes. Meng ze met de fijngehakte knoflook, een eetlepel sojasaus en een snufje suiker. Laat dit even rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

3. Roerbak de groenten

   Fruit de gesneden ui, de wortelreepjes en de spinazie apart van elkaar in een geoliede pan. Zo behoudt elke groente zijn eigen levendige kleur en die perfecte beet. Zet de groenten apart op een bord.

4. Schroei het vlees en stel samen

   Bak het rundvlees op hoog vuur tot het goudbruin en gaar is. Voeg de noedels, alle groenten, de resterende sojasaus, sesamolie en suiker toe. Schep alles krachtig om tot de noedels de saus volledig hebben opgenomen en prachtig glanzen.

Chef-tips

• Bak niet alle groenten tegelijkertijd: elk ingrediënt heeft een eigen bereidingstijd nodig om optimaal knapperig te blijven.
• Plakken de noedels na het afspoelen aan elkaar? Meng ze dan met een klein drupje sesamolie om ze mooi gescheiden te houden.
• Het geheim zit 'm in de glans: oogt het gerecht aan het eind een beetje dof? Voeg dan vlak voor het serveren nog een extra drupje sesamolie toe.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de elasticiteit van de noedels weer helemaal terug te krijgen.