Mì Quảng

Brede rijstnoedels in een krachtige kurkumabouillon. Met botermals buikspek, stevige garnalen, knapperige pinda's en een overvloed aan verse kruiden.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1018
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 400 g Brede rijstnoedels ( al dente gekookt )
• 300 g Buikspek ( in dunne reepjes gesneden )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 8 piece Kwartelei ( hardgekookt en gepeld )
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Pindaolie
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 2 piece Sjalot ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 10 g Munt ( alleen de blaadjes )
• 10 g Koriander ( grof gehakt )
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 2 piece Kruidenmix voor Nem Nướng ( in stukken gebroken )

Instructies

1. Het vlees en de garnalen marineren

   Snijd het buikspek in dunne reepjes. Pel de garnalen, maar laat de staartjes eraan voor extra smaak en een mooie presentatie. Marineer alles met vissaus, geperste knoflook en kurkuma. Zorg dat de marinade goed intrekt, zodat het vlees die prachtige, diepgele kleur krijgt.

2. Sjalotjes fruiten

   Verhit de pinda-olie in een ruime pan of wok. Fruit de gesnipperde sjalotjes op middelhoog vuur tot ze glazig zijn en hun heerlijk zoete aroma vrijkomt.

3. De toppings garen

   Voeg het buikspek en de garnalen toe en schroei ze op hoog vuur dicht. Giet er een klein scheutje water bij, net genoeg om een geconcentreerde jus te vormen die het vlees net raakt. Laat het geheel inkoken tot de saus mooi gebonden is en aan je lepel blijft hangen.

4. Het opdienen

   Verdeel de brede rijstnoedels over de kommen. Schep er een royale lepel van de toppings en de hartige jus overheen. Garneer met de kwarteleitjes, geroosterde pinda's voor een lekkere crunch, de verse kruiden en stukjes krokante banh-trang-nuong.

Chef-tips

• De bouillon hoort de noedels niet te verdrinken; het is een rijke, korte saus en geen soep.
• Kun je verse kurkuma vinden? Rasp deze dan voor een nóg intensere kleur en een diepere, aardse smaak.

Bewaren

In de koelkast blijft het gerecht 24 uur goed, al verliezen de noedels dan wel hun stevigheid. Het is aan te raden om de bouillon en de toppings apart te bewaren.