Mì Quảng
Ingrediënten
- 400 gBrede rijstnoedels (al dente gekookt)
- 300 gBuikspek (in dunne reepjes gesneden)
- 200 gGarnaal (gepeld)
- 8 stukKwartelei (hardgekookt en gepeld)
- 3 elVissaus
- 1 tlKurkuma
- 2 elPindaolie
- 50 gPinda (geroosterd en grof gehakt)
- 2 stukSjalot (gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (geperst)
- 10 gMunt (alleen de blaadjes)
- 10 gKoriander (grof gehakt)
- 1 stukLimoen (in partjes)
- 1 stukThaise chilipeper (in ringetjes gesneden)
- 2 stukKruidenmix voor Nem Nướng (in stukken gebroken)
Bereiding
Brede rijstnoedels in een krachtige kurkumabouillon. Met botermals buikspek, stevige garnalen, knapperige pinda's en een overvloed aan verse kruiden.
- 1
Snijd het buikspek in dunne reepjes. Pel de garnalen, maar laat de staartjes eraan voor extra smaak en een mooie presentatie. Marineer alles met vissaus, geperste knoflook en kurkuma. Zorg dat de marinade goed intrekt, zodat het vlees die prachtige, diepgele kleur krijgt.
- 2
Verhit de pinda-olie in een ruime pan of wok. Fruit de gesnipperde sjalotjes op middelhoog vuur tot ze glazig zijn en hun heerlijk zoete aroma vrijkomt.
- 3
Voeg het buikspek en de garnalen toe en schroei ze op hoog vuur dicht. Giet er een klein scheutje water bij, net genoeg om een geconcentreerde jus te vormen die het vlees net raakt. Laat het geheel inkoken tot de saus mooi gebonden is en aan je lepel blijft hangen.
- 4
Verdeel de brede rijstnoedels over de kommen. Schep er een royale lepel van de toppings en de hartige jus overheen. Garneer met de kwarteleitjes, geroosterde pinda's voor een lekkere crunch, de verse kruiden en stukjes krokante banh-trang-nuong.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De bouillon hoort de noedels niet te verdrinken; het is een rijke, korte saus en geen soep.
- Kun je verse kurkuma vinden? Rasp deze dan voor een nóg intensere kleur en een diepere, aardse smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast blijft het gerecht 24 uur goed, al verliezen de noedels dan wel hun stevigheid. Het is aan te raden om de bouillon en de toppings apart te bewaren.
