Rijstnoedels met varkensvlees en paksoi

Kort geschroeide reepjes varkenshaas, perfect gekaramelliseerd en botermals, omhuld door zijdezachte rijstnoedels. De paksoi zorgt voor een frisse crunch onder een glanzende, hartige umami-saus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 568
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Varkenshaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 300 g Rijstnoedels ( geweld )
• 2 piece Paksoi ( in kwarten gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Bruine suiker
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 1 tbsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. De noedels voorbereiden

   Wel de rijstnoedels in een grote kom met kokend water (van het vuur af). Laat ze 5 tot 8 minuten staan tot ze zacht zijn, maar nog wel een lichte beet hebben. Giet ze af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen.

2. Snijden en marineren

   Snijd de varkenshaas in flinterdunne, bijna transparante reepjes. Meng het vlees in een kom met een eetlepel sojasaus en de gember. Laat het varkensvlees marineren terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.

3. Het vlees goudbruin bakken

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan. Voeg het varkensvlees toe zodra de olie licht begint te walmen. Schroei het vlees op hoog vuur dicht tot het mooi bruin en aan de randjes gekaramelliseerd is. Schep het uit de pan en zet apart.

4. De groenten roerbakken

   Voeg de fijngehakte knoflook, de peperringetjes en de paksoi toe aan dezelfde pan. Roerbak dit 2 minuten: de bladeren mogen slinken, maar de stelen moeten lekker stevig en knapperig blijven.

5. Alles samenvoegen

   Doe het vlees en de noedels terug in de wok. Schenk de rest van de sojasaus, de dark soy sauce, rijstwijn, suiker en sesamolie erbij. Schep alles op hoog vuur krachtig om gedurende 2 minuten, zodat de saus elk ingrediënt bedekt met een prachtige glans. Serveer direct met de ringetjes bosui.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn: als het vlees vocht loslaat, staat je vuur niet hoog genoeg.
• Kook de noedels niet te gaar in het water; ze nemen in de wok de laatste smaken en saus nog op.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de noedels weer zijdezacht te maken.