Griekse perziksalaad met munt en pistache
Ingrediënten
- 4 stukPerzik (in partjes)
- 150 gVerse kaas (verbrokkeld)
- 0,5 stukRode ui (in flinterdunne ringen)
- 50 gZwarte olijf (heel laten)
- 30 gGeroosterde gezouten pistachenoten (grof gehakt)
- 0,5 stukVerse munt (gehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRode wijnazijn
- 1 tlHoning
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 gFeta (verbrokkeld)
Bereiding
Sappige partjes perzik die prachtig contrasteren met zoute olijven en knapperige pistachenootjes. De rode ui geeft een pittige bite, terwijl verse munt voor een heerlijk frisse afdronk zorgt.
- 1
Was de perziken en snijd ze in gelijkmatige partjes van ongeveer 2 cm dik. Zorg dat het vruchtvlees nog stevig aanvoelt onder het mes, zodat de partjes hun vorm behouden en niet worden geplet.
- 2
Snijd de rode ui in flinterdunne, bijna transparante ringen. Hak de munt grof om de aromatische oliën vrij te laten komen zonder de blaadjes te kneuzen.
- 3
Meng de honing, azijn en een snuf zout in een kommetje. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen met een garde, tot de dressing mooi gebonden is en de achterkant van een lepel bedekt.
- 4
Schik de perzik, olijven en ui op een mooie schaal. Verbrokkel de verse kaas en de feta eroverheen. Besprenkel royaal met de dressing en maak het af met de pistachenootjes voor een lekkere crunch.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik geen overrijpe perziken; deze laten te veel sap los waardoor de salade zijn structuur en beet verliest.
- Spoel de uienringen na het snijden eventueel af onder koud water om de scherpe smaak wat te verzachten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Zodra de perziken in contact komen met het zuur van de azijn, gaan ze oxideren en worden ze snel zacht.
