Griekse perziksalaad met munt en pistache

Sappige partjes perzik die prachtig contrasteren met zoute olijven en knapperige pistachenootjes. De rode ui geeft een pittige bite, terwijl verse munt voor een heerlijk frisse afdronk zorgt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 457
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 4 piece Perzik ( in partjes )
• 150 g Verse kaas ( verbrokkeld )
• 0.5 piece Rode ui ( in flinterdunne ringen )
• 50 g Zwarte olijf ( heel laten )
• 30 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( grof gehakt )
• 0.5 piece Verse munt ( gehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 1 tsp Honing
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 g Feta ( verbrokkeld )

Instructies

1. Fruit voorbereiden

   Was de perziken en snijd ze in gelijkmatige partjes van ongeveer 2 cm dik. Zorg dat het vruchtvlees nog stevig aanvoelt onder het mes, zodat de partjes hun vorm behouden en niet worden geplet.

2. Smaakmakers snijden

   Snijd de rode ui in flinterdunne, bijna transparante ringen. Hak de munt grof om de aromatische oliën vrij te laten komen zonder de blaadjes te kneuzen.

3. Vinaigrette emulgeren

   Meng de honing, azijn en een snuf zout in een kommetje. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen met een garde, tot de dressing mooi gebonden is en de achterkant van een lepel bedekt.

4. De finishing touch

   Schik de perzik, olijven en ui op een mooie schaal. Verbrokkel de verse kaas en de feta eroverheen. Besprenkel royaal met de dressing en maak het af met de pistachenootjes voor een lekkere crunch.

Chef-tips

• Gebruik geen overrijpe perziken; deze laten te veel sap los waardoor de salade zijn structuur en beet verliest.
• Spoel de uienringen na het snijden eventueel af onder koud water om de scherpe smaak wat te verzachten.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Zodra de perziken in contact komen met het zuur van de azijn, gaan ze oxideren en worden ze snel zacht.