Chinese courgettesalade

Fijne reepjes courgette die hun bite behouden, omhuld door een diepdonkere, glanzende saus. De tinteling van Sichuanpeper versmelt prachtig met de warme, nootachtige tonen van sesamolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 97
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 600 g Courgette ( julienne gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Chili-olie optioneel
• 1 tsp Sichuanpeper ( gekneusd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 1 tbsp Chinkiang zwarte azijn

Instructies

1. Julienne snijden

   Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd de groenten in dunne, gelijkmatige staafjes van ongeveer 3 mm dik. Zorg voor een strakke snede voor een perfecte, uniforme beet.

2. Pekelen en uitlekken

   Doe de courgettereepjes in een kom met een flinke snuf grijs zeezout. Meng goed en laat 10 minuten rusten. Knijp de courgettes daarna stevig uit tussen je handen om het overtollige vocht te verwijderen: ze moeten soepel worden maar hun stevigheid behouden.

3. De dressing bereiden

   Snipper de knoflook zeer fijn. Los in een kommetje de suiker op in de rijstazijn, Chinkiang zwarte azijn en sojasaus. Voeg de sesamolie, chili-olie en de fijngesneden verse rode peper toe.

4. Afmaken en serveren

   Giet de saus over de uitgelekte courgettes. Voeg de in de vijzel gestampte Sichuanpeper toe. Meng alles krachtig door elkaar zodat elk reepje bedekt is met een glanzend laagje saus, zonder dat de groenten verdrinken.

Chef-tips

• Sla het uitknijpen na het pekelen niet over; overtollig vocht verwatert de saus en vlakt de rijke smaken af.
• Kneus de Sichuanpeper pas op het allerlaatste moment om de volle kracht van de aromatische oliën vrij te laten komen.

Bewaren

Serveer direct voor de ultieme crunch. De salade blijft in de koelkast nog 12 uur goed, maar de groenten zullen dan wel zachter worden.