Chè Sầu Riêng (Vietnamees durian-dessert)

Een zalige zoete soep waarin romige durian versmelt met fluweelzachte kokosmelk. Smeltzachte blokjes taro en linten van gelei geven elke hap een heerlijke textuur.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 641
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 5 g Agar-agar ( in poedervorm )
• 500 ml Mineraalwater ( voor de gelei )
• 100 g Witte suiker ( voor de gelei )
• 200 g Taro ( geschild en in blokjes van 1 cm )
• 50 g Tapioca ( medium parels )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 100 g Gezoete gecondenseerde melk ( voor de crème )
• 200 ml Volle melk ( vers )
• 250 g Verse durian ( vruchtvlees, ontdaan van de pit )
• 150 g Jackfruit ( in dunne reepjes gesneden )

Instructies

1. De gelei bereiden

   Meng de agar-agar in een steelpan met het water en de suiker. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet het mengsel in een platte schaal tot een dikte van ongeveer 1 cm. Laat het in de koelkast volledig opstijven en snijd de gelei vervolgens in lange, dunne linten.

2. Zetmeelproducten koken

   Kook de taroblokjes tot ze beetgaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Kook ondertussen de tapiocaparels in ruim water tot ze volledig transparant zijn. Giet ze af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen en plakken te voorkomen.

3. De duriancrème maken

   Pureer het vruchtvlees van de durian met de kokosmelk, volle melk en gecondenseerde melk tot een gladde saus. De crème moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Als het mengsel te dik is, kun je het verdunnen met een extra scheutje melk.

4. Samenstellen en serveren

   Verdeel de taro, tapioca, geleilinten en reepjes jackfruit over individuele kommetjes. Schenk de duriancrème eroverheen. Serveer het dessert ijskoud, eventueel met wat geschaafd ijs voor extra verfrissing.

Chef-tips

• Is het aroma van de durian iets te heftig voor je? Vervang dan een deel van het vruchtvlees door gepureerde avocado voor een zachtere smaak.
• Zorg dat de gelei door en door koud is voordat je hem snijdt; zo krijg je mooie, strakke linten die niet aan elkaar plakken.

Bewaren

Dit dessert blijft in de koelkast tot 48 uur goed. Roer het voor het serveren goed door, aangezien kokosmelk in de kou de neiging heeft om in te dikken of te scheiden.