Chè ba màu

Een verrukkelijk samenspel van texturen in drie lagen: stevige rode bonen, zijdezachte mungbonenpuree en knapperige pandangelei. De romige kokosmelk brengt alle smaken samen met een verfrissende, zijdezachte finish.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 570
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 150 g Rode boon ( geweekt )
• 150 g Mungboon ( gepeld )
• 150 g Witte suiker
• 400 ml Kokosmelk
• 4 g Agar-agar
• 4 piece Pandanblad ( om te trekken )
• 500 ml Mineraalwater
• 1 tsp Maïszetmeel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 g Gecrusht ijs ( vers geschaafd )

Instructies

1. Rode bonen koken

   Spoel de rode bonen grondig af. Kook ze in ruim water tot ze boterzacht zijn en je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt pletten. Giet ze af en meng er, terwijl ze nog warm zijn, een beetje suiker doorheen.

2. Mungbonenpuree maken

   Stoom de mungbonen tot ze kruimelig zijn. Stamp of wrijf ze krachtig fijn tot een gladde, dikke puree. Roer er een klein beetje suiker door om de textuur te stabiliseren.

3. Pandangelei bereiden

   Laat de pandanbladeren trekken in kokend mineraalwater en zeef het geheel. Voeg de agaragar en de resterende suiker toe en laat het 2 minuten doorkoken. Giet het mengsel in een platte schaal. Snijd de gelei in dunne reepjes zodra deze volledig is opgesteven.

4. De kokosroom klaarmaken

   Verwarm de kokosmelk met een snufje zout en de maïzena. Blijf roeren tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (napperen). Laat de room volledig afkoelen.

5. Het dessert opbouwen

   Neem een hoog glas en maak laagjes van de rode bonen, de mungbonenpuree en de groene gelei. Vul het glas aan met geschaafd ijs en werk het geheel royaal af met de kokosroom.

Chef-tips

• Spoel de bonen net zo lang tot het spoelwater perfect helder is voor de zuiverste smaak.
• Zorg dat de mungbonenpuree droog genoeg is; zo voorkom je dat de kleuren in het glas in elkaar overvloeien.
• Maak de kokosroom niet té zoet; juist het snufje zout is essentieel om de natuurlijke smaak van de kokos naar voren te halen.

Bewaren

Bewaar de verschillende onderdelen afzonderlijk in de koelkast voor maximaal 48 uur. Voeg het ijs pas op het allerlaatste moment toe voor het serveren.