Sangkhaya (Gestoomde Pompoencustard)

Een hele pompoen gevuld met een zijdezachte kokoscustard. Het vruchtvlees wordt tijdens het stomen smeltend zacht, terwijl de vulling perfect stevig maar verleidelijk lobbig blijft, vol met de diepe, karamelachtige tonen van palmsuiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 376
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 1 piece Pompoen ( heel, klein formaat )
• 5 piece Ei ( losgeklopt )
• 250 ml Kokosmelk ( goed doorgeroerd )
• 150 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 2 piece Pandanblad ( in een knoop gelegd )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. De pompoen voorbereiden

   Snijd een kapje van de bovenkant van de pompoen. Lepel de zaden en de draderige binnenkant er voorzichtig uit met een lepel, zonder het vruchtvlees te beschadigen. Spoel de binnenkant schoon en dep goed droog.

2. De custardbasis maken

   Breek de eieren in een mengkom en voeg de palmsuiker, kokosmelk en een snufje zout toe. Kneed de pandanbladeren met je handen door het mengsel om de suiker op te lossen en de aroma's diep te laten intrekken. Zorg voor een volledig glad resultaat.

3. Zeven en vullen

   Giet de custard door een fijne zeef om eventuele onzuiverheden en luchtbelletjes te verwijderen. Schenk het gezeefde mengsel voorzichtig in de uitgeholde pompoen tot ongeveer 1 cm onder de rand.

4. Stomen

   Plaats de pompoen in een stomer en gaar op middelhoog vuur. De custard is klaar wanneer deze gestold is maar in het midden nog lichtjes wiebelt. Een mes dat je erin steekt, moet er schoon uitkomen.

Chef-tips

• Zet het kapje niet terug op de pompoen tijdens het stomen om te voorkomen dat er condenswater in de custard druppelt.
• Gebruik een kleine pompoen, zoals een Kabocha-type, omdat deze zijn vorm en stevigheid beter behoudt tijdens het koken.
• Laat de pompoen volledig afkoelen voordat je hem in parten snijdt, anders verliest de custard zijn structuur.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.