Gebackene Zucchini

Malse courgettes gevuld met goudbruin gebakken rundergehakt en gegratineerd onder een goudgele korst van emmentaler. Het braadvocht dikt in de oven in tot een rijke saus die de groenten perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 567
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 4 piece Courgette ( uitgehold )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ei ( heel )
• 50 g Paneermeel ( fijn )
• 50 ml Room ( vol )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 tsp Mild paprikapoeder ( poeder )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De courgettes voorbereiden

   Was de courgettes, verwijder de uiteinden en halveer ze in de lengte. Hol het midden uit met een lepel tot je 'bootjes' overhoudt met een rand van ongeveer 5 mm; pas op dat je de schil niet doorprikt. Hak het vrijgekomen vruchtvlees grof en bewaar dit voor de vulling.

2. De vulling aanbakken

   Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak het rundergehakt op hoog vuur rul en bruin. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Zodra de ui glazig is, meng je het gehakte vruchtvlees erdoor. Bak het geheel door tot al het vrijgekomen vocht volledig is verdampt.

3. De vulling binden

   Neem de pan van het vuur en meng het ei, de paneermeel, de room, fijngehakte peterselie en het paprikapoeder erdoor. Breng royaal op smaak met peper en zout. Meng krachtig door elkaar tot de vulling homogeen is en goed stevig op een lepel blijft liggen.

4. Bakken en gratineren

   Vul de courgettebootjes met het gehaktmengsel en druk dit stevig aan. Schik ze in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte emmentaler. Bak circa 20-25 minuten op 200°C tot de kaas een krokante, goudbruine korst vormt en de courgettes boterzacht zijn.

Chef-tips

• Gooi het vruchtvlees van de courgettes nooit weg; het zorgt voor een heerlijk sappige binding van het vlees.
• Mocht de vulling na het mengen nog wat droog ogen, voeg dan een extra lepeltje room toe voor meer smeuïgheid.
• Laat de kaas echt goed kleuren; een bijna nootachtig korstje geeft dit gerecht zijn authentieke karakter.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze bij voorkeur op in de oven op 150°C om het korstje lekker knapperig te houden.