Vietnamese loempia's
Ingrediënten
- 12 stukRijstpapier (in zijn geheel)
- 2 stukWortel (fijn julienne gesneden)
- 3 stukEi (losgeklopt)
- 1 stukKropsla (bladeren gewassen)
- 1 stukThaise basilicum (alleen de blaadjes)
- 1 stukMunt (alleen de blaadjes)
- 4 elHoisinsaus
- 2 elPindakaas
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elPindaolie
- 1 stukThaise chilipeper (in ringetjes gesneden)
- 1 stukJicama (geschild en julienne gesneden)
- 120 gCheonggukjang sojabonenpasta (in dunne, schuine plakjes gesneden)
- 50 gGedroogde garnalen (geweld en grofgehakt)
Bereiding
Prachtige, semitransparante rijstvelrolletjes die hun kleurrijke vulling van gelakte worst en verse kruiden prijsgeven. De textuur is een heerlijk samenspel tussen het zijdezachte vliesje en de crunch van wortelgroenten, perfect samengebracht door een romige hoisin-dip.
- 1
Snijd de wortel en jicama in fijne julienne-reepjes van ongeveer 5 cm lang. Verhit een scheutje pinda-olie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook kort aan zonder deze te laten kleuren. Voeg de wortel en jicama toe en bak ze heel kort mee; de groenten moeten hun knapperige beet behouden.
- 2
Klop de eieren los met een snufje zout. Giet ze in een hete pan om een vliesdunne omelet te bakken, vergelijkbaar met een flensje. Laat de omelet afkoelen, rol hem strak op en snijd hem in fijne lintjes.
- 3
Wel de gedroogde garnalen 15 minuten in warm water en hak ze daarna grof. Snijd de lap cheong worsten in dunne, schuine plakjes. Bak de worstjes samen met de garnalen kort aan in een droge pan tot het vet van de worst prachtig glazig wordt.
- 4
Meng in een kommetje de hoisinsaus met de pindakaas en een klein scheutje water om het geheel los te roeren tot een gladde massa. De saus moet stroperig genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen. Voeg de fijngehakte Thai chili toe voor een pittige nuance.
- 5
Bevochtig een rijstvel kort met wat water. Leg achtereenvolgens een blaadje sla, de groenten-julienne, wat omeletreepjes, de garnalen en de verse kruiden in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen, leg drie plakjes lap cheong op de vulling en rol het geheel strak op tot een stevig en glanzend rolletje.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Week de rijstvelletjes niet te lang in het water; ze moeten nog een tikkeltje stevig aanvoelen tijdens het rollen, omdat ze door het vocht van de groenten vanzelf verder verzachten.
- Zorg dat je het rolletje vanaf de eerste slag direct strak oprolt om luchtbellen te voorkomen; zo blijven je Bò bía mooi stevig en vallen ze niet uit elkaar bij het dippen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer de rolletjes direct na het bereiden. In de koelkast worden de rijstvelletjes snel hard en taai, wat ten koste gaat van de verfijnde textuur.
