Cơm cuộn

Strak gerolde rijstrolletjes waarin knapperige komkommer en wortel samenkomen met zijdezachte reepjes omelet. De rijst hoort een prachtige glans te hebben, licht plakkerig te zijn en heerlijk te geuren naar sesamolie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 428
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gekookt )
• 400 ml Mineraalwater ( om in te koken )
• 4 piece Nori ( hele vellen )
• 2 piece Ei ( als omelet )
• 100 g Ham ( in reepjes )
• 1 piece Wortel ( julienne gesneden )
• 1 piece Komkommer ( in reepjes, zonder zaadlijsten )
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De rijst bereiden

   Spoel de witte rijst herhaaldelijk in koud water totdat het water volledig helder ziet. Kook de rijst vervolgens in mineraalwater. Eenmaal gaar moeten de korrels zacht en verfijnd zijn, maar nog wel hun structuur behouden; ze mogen absoluut niet papperig worden.

2. Op smaak brengen

   Meng in een kommetje de rijstazijn met de suiker en een snufje grijs zeezout. Schep dit mengsel, samen met de sesamolie, voorzichtig door de warme rijst. De rijst krijgt nu een verleidelijke, zijdeachtige glans.

3. De vulling voorbereiden

   Klop de eieren los en bak een flinterdunne omelet. Snijd deze in lange, smalle repen. Snijd de wortel, komkommer en ham in gelijkmatige staafjes van exact dezelfde lengte. Precisie is hierbij het geheim voor een prachtig resultaat.

4. Rollen

   Leg een norivel op een bamboematje. Verdeel een dun laagje rijst over het vel, maar laat aan de bovenzijde 2 cm vrij. Schik de vulling in het midden en rol het geheel stevig en compact op, zodat de rol mooi in model blijft.

5. In plakjes snijden

   Maak het lemmet van een vlijmscherp mes vochtig met wat water. Snijd de rol in gelijke stukjes van ongeveer 2 cm dik. Zorg voor een mooie, strakke snede zonder de rijst plat te drukken.

Chef-tips

• Maak je handen vochtig met een mengsel van water en azijn; zo kun je de rijst makkelijk verdelen zonder dat deze aan je vingers blijft plakken.
• Beleg de rolletjes niet te royaal, anders barsten ze open op het moment dat je ze strak probeert aan te draaien.
• Laat de omelet volledig afkoelen voordat je hem in reepjes snijdt voor de mooiste, strakke randjes.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De rijst wordt hard en verliest zijn verfijnde textuur zodra deze in de koelkast wordt bewaard.