Vietnamese rijstrolletjes
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (gekookt)
- 400 mlMineraalwater (om in te koken)
- 4 stukNori (hele vellen)
- 2 stukEi (als omelet)
- 100 gHam (in reepjes)
- 1 stukWortel (julienne gesneden)
- 1 stukKomkommer (in reepjes, zonder zaadlijsten)
- 2 elRijstazijn
- 1 elSesamolie
- 1 elWitte suiker
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Strak gerolde rijstrolletjes waarin knapperige komkommer en wortel samenkomen met zijdezachte reepjes omelet. De rijst hoort een prachtige glans te hebben, licht plakkerig te zijn en heerlijk te geuren naar sesamolie.
- 1
Spoel de witte rijst herhaaldelijk in koud water totdat het water volledig helder ziet. Kook de rijst vervolgens in mineraalwater. Eenmaal gaar moeten de korrels zacht en verfijnd zijn, maar nog wel hun structuur behouden; ze mogen absoluut niet papperig worden.
- 2
Meng in een kommetje de rijstazijn met de suiker en een snufje grijs zeezout. Schep dit mengsel, samen met de sesamolie, voorzichtig door de warme rijst. De rijst krijgt nu een verleidelijke, zijdeachtige glans.
- 3
Klop de eieren los en bak een flinterdunne omelet. Snijd deze in lange, smalle repen. Snijd de wortel, komkommer en ham in gelijkmatige staafjes van exact dezelfde lengte. Precisie is hierbij het geheim voor een prachtig resultaat.
- 4
Leg een norivel op een bamboematje. Verdeel een dun laagje rijst over het vel, maar laat aan de bovenzijde 2 cm vrij. Schik de vulling in het midden en rol het geheel stevig en compact op, zodat de rol mooi in model blijft.
- 5
Maak het lemmet van een vlijmscherp mes vochtig met wat water. Snijd de rol in gelijke stukjes van ongeveer 2 cm dik. Zorg voor een mooie, strakke snede zonder de rijst plat te drukken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak je handen vochtig met een mengsel van water en azijn; zo kun je de rijst makkelijk verdelen zonder dat deze aan je vingers blijft plakken.
- Beleg de rolletjes niet te royaal, anders barsten ze open op het moment dat je ze strak probeert aan te draaien.
- Laat de omelet volledig afkoelen voordat je hem in reepjes snijdt voor de mooiste, strakke randjes.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De rijst wordt hard en verliest zijn verfijnde textuur zodra deze in de koelkast wordt bewaard.
