Thaise Lenterollen

Zijdezachte, bijna doorzichtige rolletjes gevuld met knisperende kruiden en sappige roze garnalen. Een verfijnd samenspel van texturen: zacht van buiten, met een heerlijke crunch van verse groenten en stevige zeevruchten van binnen.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 252
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 12 piece Rijstpapier ( geheel )
• 12 piece Garnaal ( gegaard en over de lengte gehalveerd )
• 100 g Rijstvermicelli ( gegaard )
• 1 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 0.5 piece Komkommer ( in fijne julienne gesneden )
• 20 g Verse munt ( geplukte blaadjes )
• 20 g Verse koriander ( geplukte blaadjes )
• 20 g Thaise basilicum ( geplukte blaadjes )
• 1 piece Kropsla ( losse bladeren )
• 3 tbsp Vissaus ( voor de saus )
• 50 ml Limoensap ( versgeperst )
• 2 tsp Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( zeer fijngehakt )
• 30 g Pinda ( gehakt )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Dompel de rijstvermicelli onder in kokend water. Zodra ze gaar maar nog veerkrachtig zijn, giet je ze af en spoel je ze direct koud af om het kookproces te stoppen. Pocheer de garnalen in zachtjes kokend water tot ze ondoorzichtig en mooi roze zijn. Snijd ze vervolgens over de lengte doormidden.

2. De vulling snijden

   Snijd de wortel en komkommer in fijne julienne (reepjes). Zorg dat de reepjes gelijkmatig zijn voor een strak resultaat bij het rollen. Was de verse kruiden en de sla en zwier ze goed droog.

3. De dipsaus maken

   Hak de knoflook en de Thaise chilipeper fijn. Meng in een kommetje de vissaus met het verse limoensap en de suiker. Roer goed door tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost en niet meer knarsen. Voeg tot slot de knoflook, chili en de gehakte pinda’s toe.

4. Rollen maar

   Haal een rijstvel door een kom met lauwwarm water tot het zacht wordt. Leg het vel plat neer op een snijplank. Leg drie halve garnalen in het midden, met de roze kant naar beneden. Verdeel de kruiden, een blaadje sla, een plukje vermicelli en de groentejulienne erover. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia zo strak mogelijk op.

Chef-tips

• Week de rijstvelletjes niet te lang; ze mogen nog een klein beetje stevig aanvoelen als je ze vult. Door het vocht van de vulling worden ze vanzelf perfect soepel.
• Trek de eerste vouw van het rijstvel goed strak over de vulling heen; dit voorkomt dat de rollen uit elkaar vallen tijdens het dippen.

Bewaren

Direct serveren is het lekkerst. Moet je ze toch even bewaren? Leg ze dan maximaal een paar uur in de koelkast onder een schone, vochtige doek om te voorkomen dat het rijstvel hard wordt.