Gỏi cuốn

Prachtige, transparante rolletjes waarbij het roze van de garnalen en het frisse groen van de kruiden verleidelijk door het rijstpapier heen schemeren. De vellen zijn zijdezacht en licht elastisch, wat heerlijk contrasteert met de knapperige taugé.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 720
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 300 g Buikspek ( in zijn geheel gegaard, daarna in dunne plakjes gesneden )
• 200 g Garnaal ( gepeld en in de lengte gehalveerd )
• 150 g Rijstvermicelli ( gekookt )
• 12 piece Rijstpapier
• 1 piece Kropsla ( hele bladeren )
• 100 g Taugé ( vers en goed afgespoeld )
• 20 g Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 20 g Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 4 piece Bosui ( in lange sprieten )
• 4 tbsp Hoisinsaus
• 2 tbsp Pindakaas
• 1 piece Limoensap
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )

Instructies

1. Het buikspek garen

   Dompel het buikspek onder in zachtjes kokend water. Laat het garen tot het vlees door en door mals is. Laat het volledig afkoelen voordat je het in flinterdunne plakjes snijdt.

2. De garnalen bereiden

   Pocheer de garnalen kort in kokend water. Zodra ze roze en stevig zijn, laat je ze direct schrikken in ijswater. Pel ze en snijd elke garnaal in de lengte doormidden.

3. De vermicelli koken

   Kook de rijstvermicelli in ongeveer 5 minuten gaar. Ze moeten soepel zijn, maar zeker niet papperig. Giet af en spoel grondig na met koud water om plakken te voorkomen.

4. De kruiden voorbereiden

   Was de sla, munt en koriander en zwier ze goed droog. Snijd de bieslook in stengels van circa 10 cm. De absolute versheid van de kruiden is de ziel van dit gerecht.

5. De rolletjes samenstellen

   Haal een rijstvel door lauwwarm water om het te verzachten en leg het plat neer. Beleg met sla, vermicelli, spek, taugé en de kruiden. Eindig met drie halve garnalen, met de roze kant tegen het papier. Rol de spring roll strak op en vouw de zijkanten halverwege naar binnen.

6. De dipsaus maken

   Meng de hoisinsaus met de pindakaas, een kneepje limoensap en de fijngehakte knoflook. Verdun met een klein beetje water tot de saus de achterkant van een lepel mooi bedekt.

Chef-tips

• Week het rijstpapier niet te lang; het moet nog net iets stevig aanvoelen als je begint met rollen, omdat het verder zacht wordt door het vocht van de vulling.
• Zorg dat je de eerste slag van het rollen goed strak aantrekt om de vulling te fixeren; dit geeft de spring roll zijn stevige structuur.

Bewaren

Gỏi cuốn moet eigenlijk direct gegeten worden. Indien nodig kun je ze een paar uur bewaren onder een vochtige doek om te voorkomen dat het rijstpapier uitdroogt en taai wordt.