Verse loempia's met garnalen
Ingrediënten
- 8 stukRijstpapier (in zijn geheel)
- 100 gRijstvermicelli (gekookt en afgegoten)
- 12 stukGarnaal (gekookt, gepeld en gehalveerd)
- 1 stukWortel (in fijne julienne gesneden)
- 0,5 stukKomkommer (in fijne julienne gesneden)
- 1 stukLittle Gem sla (hele blaadjes)
- 1 stukVerse munt (alleen de blaadjes)
- 1 stukVerse koriander (alleen de blaadjes)
- 4 elHoisinsaus (om te serveren)
- 20 gPinda (fijngehakt)
Bereiding
Een flinterdun, strak gerold jasje van rijstpapier dat de felgekleurde garnalen en verse kruiden prachtig onthult. De knapperige rauwkost vormt een heerlijk contrast met de zachte mihoen voor een frisse, levendige hap.
- 1
Dompel de mihoen 3 minuten onder in kokend water. Giet ze af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen en plakken te voorkomen. De sliertjes moeten zacht zijn, maar nog wel een stevige beet hebben.
- 2
Snijd de wortel en komkommer in fijne julienne (reepjes). Zorg voor gelijke reepjes voor een gelijkmatige crunch. Was de sla en pluk de blaadjes van de munt en koriander.
- 3
Snijd de gekookte garnalen in de lengte doormidden. Hierdoor blijft de loempia mooi plat en komt de roze kleur prachtig uit door het transparante rijstpapier.
- 4
Haal een vel rijstpapier door lauwwarm water tot het zacht wordt. Leg het op een vochtige doek. Beleg met een blaadje sla, mihoen, groenten en kruiden. Leg er drie halve garnalen bovenop met de roze kant tegen het papier. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op zodat deze stevig aanvoelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat het rijstpapier niet te lang in het water liggen; het moet nog een klein beetje stevig zijn tijdens het rollen, omdat het verder zacht wordt door het vocht van de groenten.
- Gebruik een vochtige theedoek als ondergrond; zo kun je de rijstvelletjes makkelijk verwerken zonder dat ze blijven plakken of scheuren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Wikkel ze individueel in vershoudfolie of een vochtige doek en eet ze binnen 12 uur op om te voorkomen dat het rijstvel hard en taai wordt.
