Verse loempia's met garnalen

Een flinterdun, strak gerold jasje van rijstpapier dat de felgekleurde garnalen en verse kruiden prachtig onthult. De knapperige rauwkost vormt een heerlijk contrast met de zachte mihoen voor een frisse, levendige hap.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 236
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 8 piece Rijstpapier ( in zijn geheel )
• 100 g Rijstvermicelli ( gekookt en afgegoten )
• 12 piece Garnaal ( gekookt, gepeld en gehalveerd )
• 1 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 0.5 piece Komkommer ( in fijne julienne gesneden )
• 1 piece Little Gem sla ( hele blaadjes )
• 1 piece Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 1 piece Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 4 tbsp Hoisinsaus ( om te serveren )
• 20 g Pinda optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De mihoen bereiden

   Dompel de mihoen 3 minuten onder in kokend water. Giet ze af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen en plakken te voorkomen. De sliertjes moeten zacht zijn, maar nog wel een stevige beet hebben.

2. De groenten snijden

   Snijd de wortel en komkommer in fijne julienne (reepjes). Zorg voor gelijke reepjes voor een gelijkmatige crunch. Was de sla en pluk de blaadjes van de munt en koriander.

3. De garnalen voorbereiden

   Snijd de gekookte garnalen in de lengte doormidden. Hierdoor blijft de loempia mooi plat en komt de roze kleur prachtig uit door het transparante rijstpapier.

4. Vullen en rollen

   Haal een vel rijstpapier door lauwwarm water tot het zacht wordt. Leg het op een vochtige doek. Beleg met een blaadje sla, mihoen, groenten en kruiden. Leg er drie halve garnalen bovenop met de roze kant tegen het papier. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op zodat deze stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Laat het rijstpapier niet te lang in het water liggen; het moet nog een klein beetje stevig zijn tijdens het rollen, omdat het verder zacht wordt door het vocht van de groenten.
• Gebruik een vochtige theedoek als ondergrond; zo kun je de rijstvelletjes makkelijk verwerken zonder dat ze blijven plakken of scheuren.

Bewaren

Wikkel ze individueel in vershoudfolie of een vochtige doek en eet ze binnen 12 uur op om te voorkomen dat het rijstvel hard en taai wordt.