Besan Ladoo

Een textuur die smelt op de tong, met de karakteristieke smaak van nootachtige ghee en geroosterd meel. Deze compacte, goudgele bolletjes verspreiden een heerlijk warm aroma van kardemom.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 715
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 250 g Kikkererwtenmeel
• 125 g Ghee
• 125 g Witte suiker ( fijngemalen tot poeder )
• 1 tsp Kardemompoeder
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( fijngehakt )
• 1 pinch Saffraan optioneel

Instructies

1. Het meel roosteren

   Smelt de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg het kikkererwtenmeel toe. Blijf constant roeren op laag vuur met een houten spatel. Het mengsel is eerst dik, maar wordt gaandeweg vloeibaarder. Zodra het goudbruin kleurt en heerlijk naar geroosterde nootjes ruikt, is het klaar.

2. Aroma's toevoegen en afkoelen

   Haal de pan direct van het vuur om te voorkomen dat het meel verbrandt. Roer de kardemom, saffraan en cashewnoten erdoor. Schep de pasta over in een brede, koude schaal. Laat het afkoelen tot het deeg handwarm is en je het kunt aanraken zonder je handen te branden.

3. De suiker toevoegen

   Voeg de fijngemalen witte suiker toe zodra het deeg nog warm, maar niet meer heet is. Meng krachtig door elkaar. De suiker moet perfect worden opgenomen zonder te smelten, voor die typische zanderige en goed kneedbare textuur.

4. De balletjes vormen

   Neem een klein beetje deeg. Druk het stevig aan in je handpalm en rol er vervolgens een mooi glad balletje van, ongeveer ter grootte van een walnoot. Het vet uit de ghee zorgt ervoor dat de buitenkant prachtig gaat glanzen.

Chef-tips

• Het roosteren is de meest cruciale stap: als het meel niet gaar genoeg is, blijft het aan je gehemelte plakken. Rooster je te lang, dan wordt de smaak bitter.
• Voeg de suiker nooit toe aan het gloeiend hete deeg; de suiker zal dan smelten, waardoor de karakteristieke korrelige structuur verloren gaat.

Bewaren

Bewaar de ladoos in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur voor maximaal 2 weken. Zet ze niet in de koelkast, want dan stolt de ghee en gaan de rijke aroma's verloren.