Besan Ladoo
Ingrediënten
- 250 gKikkererwtenmeel
- 125 gGhee
- 125 gWitte suiker (fijngemalen tot poeder)
- 1 tlKardemompoeder
- 50 gGeroosterde gezouten cashewnoten (fijngehakt)
- 1 snufjeSaffraan
Bereiding
Een textuur die smelt op de tong, met de karakteristieke smaak van nootachtige ghee en geroosterd meel. Deze compacte, goudgele bolletjes verspreiden een heerlijk warm aroma van kardemom.
- 1
Smelt de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg het kikkererwtenmeel toe. Blijf constant roeren op laag vuur met een houten spatel. Het mengsel is eerst dik, maar wordt gaandeweg vloeibaarder. Zodra het goudbruin kleurt en heerlijk naar geroosterde nootjes ruikt, is het klaar.
- 2
Haal de pan direct van het vuur om te voorkomen dat het meel verbrandt. Roer de kardemom, saffraan en cashewnoten erdoor. Schep de pasta over in een brede, koude schaal. Laat het afkoelen tot het deeg handwarm is en je het kunt aanraken zonder je handen te branden.
- 3
Voeg de fijngemalen witte suiker toe zodra het deeg nog warm, maar niet meer heet is. Meng krachtig door elkaar. De suiker moet perfect worden opgenomen zonder te smelten, voor die typische zanderige en goed kneedbare textuur.
- 4
Neem een klein beetje deeg. Druk het stevig aan in je handpalm en rol er vervolgens een mooi glad balletje van, ongeveer ter grootte van een walnoot. Het vet uit de ghee zorgt ervoor dat de buitenkant prachtig gaat glanzen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het roosteren is de meest cruciale stap: als het meel niet gaar genoeg is, blijft het aan je gehemelte plakken. Rooster je te lang, dan wordt de smaak bitter.
- Voeg de suiker nooit toe aan het gloeiend hete deeg; de suiker zal dan smelten, waardoor de karakteristieke korrelige structuur verloren gaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de ladoos in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur voor maximaal 2 weken. Zet ze niet in de koelkast, want dan stolt de ghee en gaan de rijke aroma's verloren.
