Mysore Pak

Een luchtige, brosse textuur die een intense smaak van nootachtige boter vrijgeeft. Het blok voelt stevig aan onder het mes, maar smelt letterlijk op de tong met een subtiele zweem van kardemom.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 698
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 133.3 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 166.7 ml Ghee ( heet en vloeibaar )
• 200 g Witte suiker
• 66.7 ml Mineraalwater
• 0.7 tsp Kardemompoeder

Instructies

1. Zeven

   Zeef het kikkererwtenmeel door een fijne zeef in een mengkom. Het meel moet volledig klontvrij en luchtig zijn om straks perfect in de siroop te kunnen worden opgenomen.

2. Ghee verhitten

   Smelt de ghee in een klein steelpannetje. Het is essentieel dat de ghee gedurende het hele proces zeer heet blijft, bijna tegen het rookpunt aan.

3. De siroop

   Meng suiker en water in een pan met een dikke bodem. Verhit dit tot het 'draadjesstadium' is bereikt: een druppel siroop tussen duim en wijsvinger moet een elastisch draadje vormen dat niet direct breekt.

4. Binden

   Laat het meel als een zachte regen in de siroop vallen terwijl je krachtig blijft kloppen. Het beslag moet zijdezacht worden en zachtjes beginnen te borrelen.

5. Garen en beluchten

   Voeg de gloeiend hete ghee pollepel voor pollepel toe. Het mengsel moet bij elke toevoeging flink bruisen. Stop zodra de massa loskomt van de wanden en er kleine gaatjes aan het oppervlak ontstaan.

Chef-tips

• De ghee moet echt gloeiend heet zijn; deze thermische schok is cruciaal voor het creëren van de karakteristieke luchtkussentjes in het beslag.
• Druk het mengsel nooit aan in de vorm. Laat het op natuurlijke wijze uitvloeien en opstijven om de luchtige, brosse structuur te behouden.

Bewaren

In een goed afgesloten trommel blijft dit circa 15 dagen lekker op kamertemperatuur. Zet het nooit in de koelkast; de vetten stollen dan te hard waardoor de delicate textuur verdwijnt.