Mysore Pak
Ingrediënten
- 133,3 gKikkererwtenmeel (gezeefd)
- 166,7 mlGhee (heet en vloeibaar)
- 200 gWitte suiker
- 66,7 mlMineraalwater
- 0,7 tlKardemompoeder
Bereiding
Een luchtige, brosse textuur die een intense smaak van nootachtige boter vrijgeeft. Het blok voelt stevig aan onder het mes, maar smelt letterlijk op de tong met een subtiele zweem van kardemom.
- 1
Zeef het kikkererwtenmeel door een fijne zeef in een mengkom. Het meel moet volledig klontvrij en luchtig zijn om straks perfect in de siroop te kunnen worden opgenomen.
- 2
Smelt de ghee in een klein steelpannetje. Het is essentieel dat de ghee gedurende het hele proces zeer heet blijft, bijna tegen het rookpunt aan.
- 3
Meng suiker en water in een pan met een dikke bodem. Verhit dit tot het 'draadjesstadium' is bereikt: een druppel siroop tussen duim en wijsvinger moet een elastisch draadje vormen dat niet direct breekt.
- 4
Laat het meel als een zachte regen in de siroop vallen terwijl je krachtig blijft kloppen. Het beslag moet zijdezacht worden en zachtjes beginnen te borrelen.
- 5
Voeg de gloeiend hete ghee pollepel voor pollepel toe. Het mengsel moet bij elke toevoeging flink bruisen. Stop zodra de massa loskomt van de wanden en er kleine gaatjes aan het oppervlak ontstaan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De ghee moet echt gloeiend heet zijn; deze thermische schok is cruciaal voor het creëren van de karakteristieke luchtkussentjes in het beslag.
- Druk het mengsel nooit aan in de vorm. Laat het op natuurlijke wijze uitvloeien en opstijven om de luchtige, brosse structuur te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een goed afgesloten trommel blijft dit circa 15 dagen lekker op kamertemperatuur. Zet het nooit in de koelkast; de vetten stollen dan te hard waardoor de delicate textuur verdwijnt.
