Zwarte Sesam Halwa

Een volle, glanzende pasta met een diepzwarte kleur die langzaam smelt op de tong. Het intense aroma van geroosterde sesam is in perfecte balans met de romige rijkdom van ghee en de aardse tonen van jaggery.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 668
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 200 g Sesamzaad ( zwart, heel )
• 150 g Jaggery ( geraspt )
• 80 g Ghee ( op kamertemperatuur )
• 40 g Rijstmeel
• 350 ml Mineraalwater
• 1 tsp Kardemompoeder

Instructies

1. Sesamzaadjes roosteren

   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sesamzaadjes toe en blijf constant roeren tot ze beginnen te knisperen en hun nootachtige aroma vrijgeven. Laat ze absoluut niet aanbranden, anders wordt de smaak onomkeerbaar bitter.

2. Tot een fijne pasta malen

   Laat de zaadjes kort afkoelen en maal ze vervolgens met een klein beetje mineraalwater tot een gladde, dikke pasta. De textuur moet zijdezacht aanvoelen tussen je vingers.

3. Jaggery-siroop bereiden

   Smelt de jaggery met het resterende water in een steelpan. Breng het kort aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en zeef de siroop daarna om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

4. Inkoken en binden

   Meng de sesampasta, het rijstmeel en de siroop in de pan. Verwarm op laag vuur terwijl je blijft roeren. Voeg geleidelijk de ghee toe. De massa hoort langzaam in te dikken tot een prachtig glanzend geheel.

5. De juiste consistentie

   Voeg de kardemom toe. Blijf roeren tot de pasta soepel loskomt van de wanden van de pan en de ghee een beetje begint te parelen aan de randen. Giet het mengsel direct in een ingevette vorm.

Chef-tips

• Het geheim zit in het roosteren: de sesam moet 'poppen' in de pan zonder te verbranden.
• Is de pasta te droog? Voeg aan het einde van de bereiding een extra lepel ghee toe voor die zijdezachte glans.

Bewaren

Blijft tot 1 week goed op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel. Bewaar de halwa niet in de koelkast, omdat de ghee dan hard wordt en de textuur verpest.