Zwarte sesam halwa
Ingrediënten
- 200 gSesamzaad (zwart, heel)
- 150 gJaggery (geraspt)
- 80 gGhee (op kamertemperatuur)
- 40 gRijstmeel
- 350 mlMineraalwater
- 1 tlKardemompoeder
Bereiding
Een volle, glanzende pasta met een diepzwarte kleur die langzaam smelt op de tong. Het intense aroma van geroosterde sesam is in perfecte balans met de romige rijkdom van ghee en de aardse tonen van jaggery.
- 1
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sesamzaadjes toe en blijf constant roeren tot ze beginnen te knisperen en hun nootachtige aroma vrijgeven. Laat ze absoluut niet aanbranden, anders wordt de smaak onomkeerbaar bitter.
- 2
Laat de zaadjes kort afkoelen en maal ze vervolgens met een klein beetje mineraalwater tot een gladde, dikke pasta. De textuur moet zijdezacht aanvoelen tussen je vingers.
- 3
Smelt de jaggery met het resterende water in een steelpan. Breng het kort aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en zeef de siroop daarna om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
- 4
Meng de sesampasta, het rijstmeel en de siroop in de pan. Verwarm op laag vuur terwijl je blijft roeren. Voeg geleidelijk de ghee toe. De massa hoort langzaam in te dikken tot een prachtig glanzend geheel.
- 5
Voeg de kardemom toe. Blijf roeren tot de pasta soepel loskomt van de wanden van de pan en de ghee een beetje begint te parelen aan de randen. Giet het mengsel direct in een ingevette vorm.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in het roosteren: de sesam moet 'poppen' in de pan zonder te verbranden.
- Is de pasta te droog? Voeg aan het einde van de bereiding een extra lepel ghee toe voor die zijdezachte glans.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 1 week goed op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel. Bewaar de halwa niet in de koelkast, omdat de ghee dan hard wordt en de textuur verpest.
