Nankhatai

Deze traditionele Indiase zandkoekjes smelten werkelijk op je tong. Geniet van de volle rijkdom van ghee, de warme tonen van kardemom en hun karakteristieke, gebarsten bovenkant.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 547
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 100 g Ghee ( op kamertemperatuur )
• 100 g Witte suiker ( fijn )
• 120 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 60 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 30 g Durum griesmeel ( fijn )
• 1 tsp Kardemompoeder ( versgemalen )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 1 tsp Zuiveringszout ( afgestreken )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( gehakt )

Instructies

1. Luchtig kloppen

   Klop de ghee en de suiker krachtig door elkaar in een mengkom. Ga door tot het mengsel bleek, romig en heerlijk luchtig is geworden.

2. Droge ingrediënten mengen

   Zeef de tarwebloem, het kikkererwtenmeel, het griesmeel, de kardemom, nootmuskaat en het zuiveringszout boven een aparte kom en meng alles goed.

3. Het deeg vormen

   Meng de droge ingrediënten door het ghee-mengsel. Werk snel met de hand tot er een samenhangende, soepele deegbal vormt die niet meer plakt. Kneed vooral niet te lang, zodat de koekjes hun brosse structuur behouden.

4. Vormen en garneren

   Draai kleine balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje plat en duw in het midden van elk koekje wat stukjes geroosterde pistache.

5. Bakken

   Bak de koekjes op 170°C. Ze zijn perfect zodra er fijne barstjes in de bovenkant verschijnen en de onderkant heel licht goudbruin kleurt. De bovenkant hoort bleek te blijven.

Chef-tips

• Bewerk het deeg niet te lang nadat de bloem is toegevoegd; anders worden de koekjes taai in plaats van bros.
• Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze verplaatst; direct uit de oven zijn ze nog ontzettend breekbaar.

Bewaren

Bewaar de nankhatai in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Ze blijven tot wel 2 weken heerlijk vers.