Nankhatai
Ingrediënten
- 100 gGhee (op kamertemperatuur)
- 100 gWitte suiker (fijn)
- 120 gTarwebloem (gezeefd)
- 60 gKikkererwtenmeel (gezeefd)
- 30 gDurum griesmeel (fijn)
- 1 tlKardemompoeder (versgemalen)
- 1 snufjeMuskaatnoot (geraspt)
- 1 tlZuiveringszout (afgestreken)
- 20 gGeroosterde gezouten pistachenoten (gehakt)
Bereiding
Deze traditionele Indiase zandkoekjes smelten werkelijk op je tong. Geniet van de volle rijkdom van ghee, de warme tonen van kardemom en hun karakteristieke, gebarsten bovenkant.
- 1
Klop de ghee en de suiker krachtig door elkaar in een mengkom. Ga door tot het mengsel bleek, romig en heerlijk luchtig is geworden.
- 2
Zeef de tarwebloem, het kikkererwtenmeel, het griesmeel, de kardemom, nootmuskaat en het zuiveringszout boven een aparte kom en meng alles goed.
- 3
Meng de droge ingrediënten door het ghee-mengsel. Werk snel met de hand tot er een samenhangende, soepele deegbal vormt die niet meer plakt. Kneed vooral niet te lang, zodat de koekjes hun brosse structuur behouden.
- 4
Draai kleine balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje plat en duw in het midden van elk koekje wat stukjes geroosterde pistache.
- 5
Bak de koekjes op 170°C. Ze zijn perfect zodra er fijne barstjes in de bovenkant verschijnen en de onderkant heel licht goudbruin kleurt. De bovenkant hoort bleek te blijven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewerk het deeg niet te lang nadat de bloem is toegevoegd; anders worden de koekjes taai in plaats van bros.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze verplaatst; direct uit de oven zijn ze nog ontzettend breekbaar.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de nankhatai in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Ze blijven tot wel 2 weken heerlijk vers.
