Traditionele Soan Papdi

Verfijnde blokjes van gesponnen suiker die uiteenvallen in duizenden zijdezachte vezels. De geur van in ghee geroosterd meel vermengt zich met het bedwelmende aroma van kardemom.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 923
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 133.3 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 166.7 g Ghee
• 266.7 g Witte suiker
• 133.3 ml Mineraalwater
• 0.7 tsp Kardemom ( gemalen )
• 13.3 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( gehakt )
• 13.3 g Amandel met vlies ( geschaafd )

Instructies

1. Het roosteren van het meel

   Smelt de ghee in een pan. Voeg het kikkererwtenmeel en het tarwemeel toe. Bak dit op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot het mengsel goudbruin kleurt en heerlijk naar geroosterde hazelnoten ruikt. Zet apart.

2. De suikersiroop koken

   Meng de witte suiker met het mineraalwater in een steelpan. Verhit de siroop tot het 'harde bal'-stadium (ongeveer 125°C). De siroop moet dik zijn en een stevige draad vormen als je deze van een lepel laat lopen.

3. De suiker bewerken

   Giet de siroop op een met olie ingevette bakplaat. Zodra de massa hanteerbaar is maar nog gloeiend heet, vorm je er een ring van. Leg deze ring bovenop het geroosterde meelmengsel.

4. Rekken en vouwen

   Rek de suikerring uit tot een cijfer acht, vouw deze dubbel en herhaal dit proces terwijl je geleidelijk het meel in de suiker werkt. De suikervezels moeten steeds fijner worden, tot ze lijken op engelenhaar.

5. Vormen en afwerken

   Bestrooi de bodem van een vierkante vorm met geroosterde pistachenoten, amandelschaafsel en kardemom. Druk de vezelige massa er voorzichtig bovenop zonder deze te hard aan te stampen; het moet luchtig blijven. Laat volledig afkoelen voordat je het in blokjes snijdt.

   0

Chef-tips

• De temperatuur van de siroop is cruciaal: bij een te lage temperatuur houden de vezels hun vorm niet, terwijl de suiker bij een te hoge temperatuur broos wordt.
• De ghee moet warm genoeg zijn zodat het meel het goed kan opnemen zonder dat er klontjes ontstaan.

Bewaren

In een luchtdichte doos op een droge plek tot wel 2 weken houdbaar.