Melomakarona met honing en walnoten

Heerlijk malse, goudbruine koekjes die smelten op de tong, doordrenkt met een kruidige siroop van honing en sinaasappel. De knapperige geroosterde walnoten vormen een prachtig contrast met de zachte, honingraatachtige kern.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1006
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 128 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Durum griesmeel ( fijn )
• 133.3 ml Extra vierge olijfolie
• 66.7 ml Sinaasappelsap
• 66.7 g Bruine suiker
• 133.3 g Honing ( tijm- of bloemenhoning )
• 66.7 g Walnotenpitten ( fijngehakt )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 pinch Kruidnagel
• 0.7 tsp Zuiveringszout
• 0.7 piece Sinaasappel ( voor de rasp )
• 20 ml Brandy de Jerez

Instructies

1. De siroop bereiden

   Breng in een steelpan 150 ml water aan de kook met de bruine suiker, honing, het kaneelstokje en de kruidnagels. Haal de pan van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost en laat de siroop koud worden. De siroop moet ijskoud zijn op het moment dat de koekjes uit de oven komen.

2. Vloeibare ingrediënten mengen

   Klop in een grote mengkom de extra vierge olijfolie samen met het sinaasappelsap, de brandy, de baking soda en de sinaasappelrasp. Meng tot een homogene emulsie die licht begint te schuimen.

3. Bloem en griesmeel toevoegen

   Voeg de tarwebloem en het fijne griesmeel toe aan het mengsel. Meng alles snel met de hand. Stop direct zodra de bloem is opgenomen: als je het deeg te lang bewerkt, scheidt de olie zich af en worden de koekjes taai in plaats van bros.

4. Vormen en bakken

   Rol kleine, ovale balletjes ter grootte van een walnoot. Druk de bovenkant lichtjes in met een vork voor de kenmerkende groefjes die de siroop straks vasthouden. Bak ze in circa 25 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

5. Onderdompelen en garneren

   Dompel de gloeiend hete koekjes gedurende 20 seconden onder in de koude siroop. Ze moeten de siroop goed absorberen zonder hun vorm te verliezen. Haal ze eruit en bestrooi ze direct met de fijngehakte walnoten.

Chef-tips

• Het geheim zit in de temperatuurschok: gebruik altijd ijskoude siroop voor koekjes die net uit de oven komen.
• Kneed het deeg nooit te lang; meng de ingrediënten alleen tot ze net samenhangen voor de perfecte textuur.
• Heb even geduld en laat de koekjes een nachtje rusten; de smaken trekken dan pas echt goed in en de textuur wordt nog beter.

Bewaren

De koekjes blijven tot 2 weken goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Bewaar ze liever niet in de koelkast.