Melomakarona met honing en walnoten
Ingrediënten
- 333,3 gTarwebloem (gezeefd)
- 100 gDurum griesmeel (fijn)
- 133,3 mlExtra vierge olijfolie
- 66,7 mlSinaasappelsap
- 66,7 gBruine suiker
- 133,3 gHoning (tijm- of bloemenhoning)
- 66,7 gWalnotenpitten (fijngehakt)
- 0,7 tlKaneelpoeder
- 0,7 snufjeKruidnagel
- 0,7 tlZuiveringszout
- 0,7 stukSinaasappel (voor de rasp)
- 20 mlBrandy de Jerez
Bereiding
Heerlijk malse, goudbruine koekjes die smelten op de tong, doordrenkt met een kruidige siroop van honing en sinaasappel. De knapperige geroosterde walnoten vormen een prachtig contrast met de zachte, honingraatachtige kern.
- 1
Breng in een steelpan 150 ml water aan de kook met de bruine suiker, honing, het kaneelstokje en de kruidnagels. Haal de pan van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost en laat de siroop koud worden. De siroop moet ijskoud zijn op het moment dat de koekjes uit de oven komen.
- 2
Klop in een grote mengkom de extra vierge olijfolie samen met het sinaasappelsap, de brandy, de baking soda en de sinaasappelrasp. Meng tot een homogene emulsie die licht begint te schuimen.
- 3
Voeg de tarwebloem en het fijne griesmeel toe aan het mengsel. Meng alles snel met de hand. Stop direct zodra de bloem is opgenomen: als je het deeg te lang bewerkt, scheidt de olie zich af en worden de koekjes taai in plaats van bros.
- 4
Rol kleine, ovale balletjes ter grootte van een walnoot. Druk de bovenkant lichtjes in met een vork voor de kenmerkende groefjes die de siroop straks vasthouden. Bak ze in circa 25 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
- 5
Dompel de gloeiend hete koekjes gedurende 20 seconden onder in de koude siroop. Ze moeten de siroop goed absorberen zonder hun vorm te verliezen. Haal ze eruit en bestrooi ze direct met de fijngehakte walnoten.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in de temperatuurschok: gebruik altijd ijskoude siroop voor koekjes die net uit de oven komen.
- Kneed het deeg nooit te lang; meng de ingrediënten alleen tot ze net samenhangen voor de perfecte textuur.
- Heb even geduld en laat de koekjes een nachtje rusten; de smaken trekken dan pas echt goed in en de textuur wordt nog beter.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De koekjes blijven tot 2 weken goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Bewaar ze liever niet in de koelkast.
