Maamoul met dadels

Een brosse zanddeegkorst die zachtjes uiteenvalt en een rijke, smeltzachte dadelvulling onthult. Zodra ze uit de oven komen, vult de keuken zich met de heerlijke geur van rozenwater en roomboter.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 166.7 g Durum griesmeel ( fijne )
• 66.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten en afgekoeld )
• 20 g Witte suiker
• 133.3 g Dadel ( ontpit )
• 1.3 tbsp Rozenwater
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 pinch Muskaatnoot
• 1.3 tbsp Oranjebloesemwater
• 0.7 tsp Mahlab

Instructies

1. Het deeg kruimelen

   Meng in een grote mengkom het griesmeel van harde tarwe, bloem, suiker en mahleb. Giet de gesmolten, maar afgekoelde boter erbij. Wrijf het mengsel tussen je handpalmen totdat het vet volledig door de griesmeelkorrels is opgenomen en er een zanderige textuur ontstaat.

2. De vulling bereiden

   Hak de ontpitte dadels fijn totdat je een gladde pasta hebt. Roer de kaneel, nootmuskaat en een klontje boter erdoorheen. Draai er kleine balletjes van, ongeveer ter grootte van een hazelnoot.

3. Hydrateren en vormen

   Voeg het rozenwater en oranjebloesemwater toe aan het griesmeeldeeg. Werk snel en kneed vooral niet te lang; je wilt een soepel deeg dat niet meer plakt. Neem een beetje deeg, druk het plat, leg een dadelballetje in het midden en vouw het deeg eromheen tot een mooi rond koekje.

4. Bakken

   Bak de koekjes op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C. De bovenkant moet licht van kleur blijven, alleen de onderkant mag goudbruin kleuren. Ze zijn klaar zodra ze stevig aanvoelen.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang nadat je het rozenwater hebt toegevoegd; anders wordt het deeg elastisch en de koekjes taai na het bakken.
• Laat het griesmeel-botermengsel minstens 2 uur, maar het liefst een hele nacht rusten. Zo kunnen de korrels de boter goed opnemen en worden ze heerlijk zacht.

Bewaren

De koekjes blijven in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot wel 2 weken heerlijk vers.