Bánh nếp

Een elastisch, doorschijnend deeg van rijstmeel met een fluweelzachte vulling van mungbonen. Tijdens het stomen laten de bananenbladeren hun plantaardige aroma vrij, wat de cakejes een subtiele, verfijnde smaak geeft.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 867
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 163 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 400 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 150 g Mungboon ( geweekt en gepeld )
• 150 ml Kokosmelk ( verwarmd )
• 80 g Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )
• 8 piece Bananenbladeren ( schoongemaakt en in rechthoeken gesneden )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Kook de mungbonen in ruim water tot ze zacht genoeg zijn om tussen je vingers te pletten. Giet ze goed af en stamp ze met de suiker en een snuf zout tot een gladde puree. Rol er kleine balletjes van, ter grootte van een walnoot.

2. Het deeg kneden

   Meng het rijstmeel en het kleefrijstmeel met de lauwwarme kokosmelk. Kneed het geheel tot een soepele bal die niet meer aan de kom blijft plakken. De textuur moet aanvoelen als zachte boetseerklei.

3. Vormen en vouwen

   Neem een portie deeg, druk dit plat in je handpalm en leg een balletje vulling in het midden. Vouw het deeg eromheen zodat het volledig is afgesloten. Wikkel elk cakeje stevig in een stuk bananenblad zodat ze tijdens het stomen mooi in vorm blijven.

4. Stomen

   Leg de pakketjes in een stoommandje. Stoom ze tot het deeg licht doorschijnend wordt en elastisch aanvoelt wanneer je er voorzichtig op drukt. De bananenbladeren verkleuren hierbij naar een diep, olijfachtig groen.

Chef-tips

• Plakt het deeg aan je handen tijdens het vormen? Gebruik dan een klein beetje neutrale olie op je handpalmen.
• Druk de vulling goed aan, zodat er geen luchtbellen tussen de mungbonen en het rijstdeeg achterblijven.

Bewaren

Bewaar de cakejes maximaal 2 dagen in hun bladeren in de koelkast. Warm ze voor het serveren opnieuw op in een stoommandje om die heerlijke, zachte textuur terug te krijgen.