Biryani Flapjes

Goudbruine, knapperige bladerdeeghapjes gevuld met een waanzinnig geurige vulling van kip en rijst. De perfecte balans tussen een krokante buitenkant en een malse, kruidige kern.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 863
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 2 stuk Bladerdeeg ( gekoeld )
• 300 g Kipgehakt
• 150 g Witte rijst ( gekookt en koud )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Ghee
• 1 el Garam masala
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Komijnzaad
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt )
• 2 el Indiase yoghurt
• 5 stuk Verse munt ( blaadjes fijngehakt )
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit de ghee in een hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe zodra de vetstof goed heet is. Wanneer ze beginnen te sissen, voeg je de gesnipperde ui toe en fruit je deze tot hij een mooie, diepbruine kleur heeft.

2. Vulling bereiden

   Voeg de knoflook, geraspte gember, rode peper en het kippengehakt toe. Roer de garam masala, kurkuma en een snuf zout erdoor. Bak het geheel al roerend aan: het vlees moet mooi dichtschroeien en de specerijen moeten hun heerlijke aroma's vrijgeven.

3. Binden en afmaken

   Schep de gekookte rijst en de yoghurt erdoor. Meng alles voorzichtig zodat de rijst de smaken goed absorbeert zonder dat de korrels kapotgaan. Voeg op het laatst de fijngehakte munt toe. De vulling moet samenhangend zijn, maar zeker niet vloeibaar.

4. Vouwen en vormen

   Rol het bladerdeeg uit en snijd het in gelijke vierkanten. Schep een flinke lepel vulling in het midden van elk vierkant. Vouw het deeg diagonaal dubbel tot een driehoek en druk de randen stevig aan met de tanden van een vork.

5. Goudbruin bakken

   Bestrijk de bovenkant van de flapjes met het losgeklopte ei. Bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 200°C. De flapjes zijn perfect als het deeg mooi gerezen is en een prachtige glans heeft.

Tips van de chef

• Vul de flapjes niet te royaal; anders kunnen ze tijdens het bakken openbarsten.
• Gebruik rijst van een dag oud; deze korrels laten zich beter mengen zonder dat het een kleverige massa wordt.

Bewaren

Twee dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om die heerlijke krokante bite terug te krijgen.