Khao tom mud (zoete kleefrijst met banaan)
Ingrediënten
- 500 gKleefrijst (geweekt)
- 400 mlKokosmelk (volvet)
- 150 gPalmsuiker (fijngehakt)
- 4 stukBanaan (in de lengte gehalveerd)
- 1 tlGrijs zeezout (fijn)
- 12 stukBananenbladeren (schoongemaakt en in rechthoeken van ca. 20x25 cm gesneden)
- 100 gZwarte bonenpasta (Chunjang) (een nacht geweekt en voorgekookt in kokend water)
Bereiding
De kleefrijst hoort zijdezacht en heerlijk plakkerig te zijn door de ingekookte kokosmelk. Zodra je het blad openvouwt, tref je de boterzachte, bijna paarsgekleurde banaan die een zoet aroma verspreidt – een prachtig contrast met het subtiele ziltje in de rijst.
- 1
Was de kleefrijst grondig in ruim water tot het water helder ziet. Laat de rijst vervolgens minimaal 4 uur weken in koud water. De korrel is goed als je deze met je vingernagel kunt fijnknijpen.
- 2
Verhit de kokosmelk samen met de palmsuiker en het zout in een pan. Zodra de suiker is opgelost en het mengsel zachtjes kookt, voeg je de uitgelekte rijst toe. Blijf constant roeren tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en een glazige glans krijgt.
- 3
Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Gebruik echt rijpe exemplaren; deze geven de meeste zoetheid en aroma af.
- 4
Leg een schep rijst op een bananenblad, gevolgd door een halve banaan en een paar zwarte boontjes. Dek af met een tweede laagje rijst. Vouw het blad tot een strak, luchtdicht pakketje en zorg dat het goed gesloten blijft.
- 5
Plaats de pakketjes in een stoompan en stoom ze op hoog vuur. Je zult zien dat het bananenblad verkleurt van felgroen naar olijfbruin. De rijst gaart ondertussen perfect gaar binnenin zijn natuurlijke verpakking.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de rijst volledig verzadigd is met kokosmelk voordat je gaat vouwen, zo blijft het resultaat na het stomen heerlijk smeuïg.
- Wees niet te zuinig met het zout; het is juist dit ingrediënt dat diepte en karakter geeft aan de zoete palmsuiker.
- Mocht je geen bananenbladeren kunnen vinden, dan is bakpapier een alternatief, al mis je dan wel de kenmerkende, kruidige geur van het blad.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Buiten de koelkast, in het blad, circa 2 dagen houdbaar. Warm ze voor het serveren 5 minuten op in de stomer om de rijst weer heerlijk zacht te maken.
