Khao Tom Mud (Zoete kleefrijst met banaan)

De kleefrijst hoort zijdezacht en heerlijk plakkerig te zijn door de ingekookte kokosmelk. Zodra je het blad openvouwt, tref je de boterzachte, bijna paarsgekleurde banaan die een zoet aroma verspreidt – een prachtig contrast met het subtiele ziltje in de rijst.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1067
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 183 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Kleefrijst ( geweekt )
• 400 ml Kokosmelk ( volvet )
• 150 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 4 piece Banaan ( in de lengte gehalveerd )
• 1 tsp Grijs zeezout ( fijn )
• 12 piece Bananenbladeren ( schoongemaakt en in rechthoeken van ca. 20x25 cm gesneden )
• 100 g Zwarte bonenpasta (Chunjang) ( een nacht geweekt en voorgekookt in kokend water )

Instructies

1. Rijst weken

   Was de kleefrijst grondig in ruim water tot het water helder ziet. Laat de rijst vervolgens minimaal 4 uur weken in koud water. De korrel is goed als je deze met je vingernagel kunt fijnknijpen.

2. De kokosmelk bereiden

   Verhit de kokosmelk samen met de palmsuiker en het zout in een pan. Zodra de suiker is opgelost en het mengsel zachtjes kookt, voeg je de uitgelekte rijst toe. Blijf constant roeren tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en een glazige glans krijgt.

3. Bananen voorbereiden

   Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Gebruik echt rijpe exemplaren; deze geven de meeste zoetheid en aroma af.

4. Vouwen

   Leg een schep rijst op een bananenblad, gevolgd door een halve banaan en een paar zwarte boontjes. Dek af met een tweede laagje rijst. Vouw het blad tot een strak, luchtdicht pakketje en zorg dat het goed gesloten blijft.

5. Stomen

   Plaats de pakketjes in een stoompan en stoom ze op hoog vuur. Je zult zien dat het bananenblad verkleurt van felgroen naar olijfbruin. De rijst gaart ondertussen perfect gaar binnenin zijn natuurlijke verpakking.

Chef-tips

• Zorg dat de rijst volledig verzadigd is met kokosmelk voordat je gaat vouwen, zo blijft het resultaat na het stomen heerlijk smeuïg.
• Wees niet te zuinig met het zout; het is juist dit ingrediënt dat diepte en karakter geeft aan de zoete palmsuiker.
• Mocht je geen bananenbladeren kunnen vinden, dan is bakpapier een alternatief, al mis je dan wel de kenmerkende, kruidige geur van het blad.

Bewaren

Buiten de koelkast, in het blad, circa 2 dagen houdbaar. Warm ze voor het serveren 5 minuten op in de stomer om de rijst weer heerlijk zacht te maken.