Gestoomde varkensvlees en lente-ui hapjes

Een zijdezachte varkensvleesvulling die zijn heerlijke sappen vrijgeeft bij de eerste hap, verrijkt met de frisse pit van lente-ui. Het deeg is soepel en heeft die karakteristieke, zachte 'bite' van het stomen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 429
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 4 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 piece Ei ( geheel )
• 24 piece Wontovellen
• 1 pinch Gemalen witte peper

Instructies

1. Smaakmakers voorbereiden

   Snipper de lente-uitjes zeer fijn, zowel het witte als het groene gedeelte. Pers de knoflook tot een fijne pasta. We willen dat de smaken zich straks perfect door het vlees verspreiden.

2. De vulling mengen

   Meng in een ruime kom het varkensgehakt met de lente-ui, knoflook, sojasaus, sesamolie, rijstwijn, suiker en gember. Roer stevig in één richting tot de vulling plakkerig en mooi homogeen wordt.

3. Het vlees binden

   Voeg het ei en de maïzena toe. Dit mengsel zorgt ervoor dat de vleessappen tijdens het garen gevangen blijven, wat zorgt voor een ongekend malse textuur.

4. Vormen

   Leg een klein schepje vulling in het midden van een wontonvelletje. Bevochtig de randjes met wat water en vouw ze dicht tot een mooi buideltje. Druk stevig aan om eventuele luchtbellen te verwijderen.

5. Stomen

   Schik de hapjes in een stoommandje. Laat ze afgedekt garen boven kokend water. Het deeg moet licht doorschijnend worden en de vulling moet stevig aanvoelen.

Chef-tips

• Prop de vulling niet te stevig aan; het vlees heeft wat ruimte nodig om tijdens het stomen lichtjes uit te zetten.
• Vet de bodem van je stoommandje lichtjes in met wat neutrale olie om te voorkomen dat de hapjes scheuren bij het serveren.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze 2 minuutjes op in de stomer om die heerlijke, zachte textuur weer volledig te herstellen.