Gestoomde Mihoen-cake

Een zijdezachte en doorschijnende mihoen-cake, bijeengehouden door een romige kokoscustard. De cake veert lichtjes terug bij aanraking en verspreidt een heerlijk warme geur van bruine suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 543
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 200 g Gedroogde rijstvermicelli ( geweld en grof gesneden )
• 250 ml Kokosmelk
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 80 g Bruine suiker
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 40 g Rozijn optioneel
• 1 tbsp Zonnebloemolie ( voor het invetten van de vorm )
• 100 g Rode bonenpasta ( licht losgeroerd )

Instructies

1. Mihoen wellen

   Wel de mihoen 10 minuten in lauwwarm water tot ze zacht zijn, maar nog wel beet hebben. Laat ze goed uitlekken en knip ze met een keukenschaar in grove stukken, zodat je ze straks makkelijker door het beslag kunt mengen.

2. Beslag bereiden

   Klop in een mengkom de eieren met de bruine suiker tot het mengsel iets lichter van kleur wordt. Roer de kokosmelk en de maïzena erdoorheen. Het beslag moet mooi glad zijn en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Mengen en vullen

   Spatel de mihoen en de rozijnen door het beslag. Vet een ronde, hoge bakvorm in. Giet de helft van het mengsel in de vorm, verdeel de rodebonenpasta over het midden en dek af met de rest van het beslag: zorg dat de noedels volledig onder het vocht staan.

4. Stomen

   Plaats de vorm in een stoommand boven kokend water. Doe het deksel op de pan en stoom de cake in circa 30 minuten gaar. De cake is klaar wanneer het oppervlak stevig aanvoelt en een mespunt er schoon uitkomt.

Chef-tips

• Druk de noedels niet te stevig aan in de vorm, zodat het beslag overal goed tussen kan vloeien.
• Laat de cake eerst iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, anders is de kans groot dat hij uit elkaar valt.
• De cake mag nog een klein beetje 'wiebelig' zijn als hij uit de stomer komt; tijdens het afkoelen stijft hij vanzelf verder op.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de cake voor het serveren een paar minuten op in de stoompan om die heerlijke, oorspronkelijke textuur terug te krijgen.