Bánh chưng

Een stevig, smeltzacht blok kleefrijst, prachtig groen gekleurd door de bananenbladeren. In de kern vind je zijdezacht buikspek dat volledig is versmolten met een kruidige puree van mungbonen en veel zwarte peper.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 600 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 1928
• Eiwitten: 78 g
• Koolhydraten: 298 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 1000 g Kleefrijst ( geweekt )
• 500 g Mungboon ( geweekt en gepeld )
• 500 g Gezouten spek ( in grove blokken )
• 1 tbsp Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Grijs zeezout
• 10 piece Bananenbladeren ( gewassen en soepel gemaakt met heet water )
• 1 piece Keukentouw

Instructies

1. Weken en voorbereiden

   Week de kleefrijst en de mungbonen apart van elkaar gedurende 8 uur in ruim koud water. Giet daarna af. De rijstkorrels moeten volledig verzadigd zijn en de boontjes moeten gemakkelijk tussen je vingers te pletten zijn.

2. De rijke vulling maken

   Snijd het buikspek in grove blokken van 4 cm. Meng ze met zout en een royale hoeveelheid zwarte peper. Het vet is essentieel: dit smelt tijdens het lange koken en geeft de rijst zijn diepe, hartige smaak.

3. Vouwen en opbouwen

   Bekleed een vierkante vorm met de bananenbladeren. Bouw de cake op met een laag rijst, een laag bonen, het spek, weer een laag bonen en eindig met rijst. Druk alles stevig aan en knoop het pakketje strak dicht.

4. Het geduldige kookproces

   Dompel de pakketjes onder in een grote pan met kokend water. Houd dit 10 uur lang tegen de kook aan. De rijst versmelt zo tot een compacte, romige massa waarin alle smaken samenkomen.

Chef-tips

• Zorg dat de cake de hele tijd volledig ondergedompeld blijft; houd een waterkoker paraat om het kokende water constant aan te vullen.
• Leg na het koken een zwaar gewicht op de cake voor een paar uur om overtollig vocht eruit te persen en de structuur te verstevigen.

Bewaren

In het blad blijft de cake tot 2 weken goed in de koelkast. Voor een fantastisch resultaat: snijd de koude cake in plakken en bak ze in de pan tot ze goudbruin en krokant zijn.