リコッタチーズのクリーミーパスタ

リコッタチーズの軽やかなコクに、レモンの爽やかな香りと黒胡椒の刺激がアクセント。ソースがパスタの一本一本に絡みつき、口の中でとろけるような至福の食感を楽しめます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 初級
• Calories: 775
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( スパゲッティやリガトーニなど )
• 250 g フレッシュチーズ ( 室温に戻しておく )
• 50 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろしたもの )
• 1 個 レモン ( 果汁とゼスト（皮）用 )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 粗挽きでたっぷりと )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 250 g リコッタチーズ ( しっかり水気を切る )

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを投入します。絶妙な歯ごたえが残る「アルデンテ」に茹で上げるのがポイント。湯切りする前に、デンプンが溶け出した「茹で汁」をボウル一杯分ほど取っておきましょう。

2. ソースのベースを作る

   ボウルにリコッタチーズ、クリームチーズ、粉チーズ、レモン果汁、黒胡椒を入れ、なめらかになるまで手早く混ぜ合わせます。そこに熱々の茹で汁をおたま1杯分ほど加え、とろりとしたクリーム状になるまで調整します。

3. 仕上げと乳化

   茹でたてのパスタをチーズのボウルへ直接移し、勢いよく和えます。茹で汁とチーズが一体化してパスタを包み込む「乳化」の状態を目指しましょう。水分が足りなければ茹で汁を少しずつ足し、最後にオリーブオイルをひと回しして完成です。

シェフのコツ

• 茹で汁は絶対に捨てきらないでください。含まれるデンプン質が、チーズとパスタを一体化させる「つなぎ」の役割を果たします。
• リコッタチーズは火にかけすぎると分離して口当たりが悪くなるため、ボウルの中で余熱を使って仕上げるのが鉄則です。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。冷めるとソースが固まり、質感が損なわれてしまいます。