リコッタチーズのクリーミーパスタ

作り方

リコッタチーズの軽やかなコクに、レモンの爽やかな香りと黒胡椒の刺激がアクセント。ソースがパスタの一本一本に絡みつき、口の中でとろけるような至福の食感を楽しめます。

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   たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを投入します。絶妙な歯ごたえが残る「アルデンテ」に茹で上げるのがポイント。湯切りする前に、デンプンが溶け出した「茹で汁」をボウル一杯分ほど取っておきましょう。

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   ボウルにリコッタチーズ、クリームチーズ、粉チーズ、レモン果汁、黒胡椒を入れ、なめらかになるまで手早く混ぜ合わせます。そこに熱々の茹で汁をおたま1杯分ほど加え、とろりとしたクリーム状になるまで調整します。

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   茹でたてのパスタをチーズのボウルへ直接移し、勢いよく和えます。茹で汁とチーズが一体化してパスタを包み込む「乳化」の状態を目指しましょう。水分が足りなければ茹で汁を少しずつ足し、最後にオリーブオイルをひと回しして完成です。