ズッキーニの中華風シャキシャキサラダ

作り方

シャキシャキの食感を活かしたズッキーニに、艶やかな特製だれを絡めて。花椒の痺れる刺激と、ごま油の芳醇な香りが食欲をそそります。

1. 1

   ズッキーニは洗い、両端を切り落とします。厚さ3mm程度の均一な細切り（千切り）にしてください。切り口を揃えることで、口当たりが良く、均一な食感に仕上がります。

2. 2

   ボウルにズッキーニを入れ、粗塩をひとつまみ振って全体を混ぜ、10分ほど置きます。その後、手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかり出してください。しなやかでありながら、芯に歯ごたえが残る状態が理想的です。

3. 3

   にんにくはみじん切りにします。別のボウルに砂糖、米酢、鎮江香酢（黒酢）、醤油を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。そこにごま油、ラー油、輪切りにした唐辛子を加え、香りを引き立てます。

4. 4

   水気を絞ったズッキーニにタレを回しかけます。さらに、すり鉢などで粗く潰したての花椒を加えます。全体を力強く和え、タレが一本一本にしっかりと絡み、器の底に水分が溜まらない程度に仕上げれば完成です。