ズッキーニの中華風シャキシャキサラダ

シャキシャキの食感を活かしたズッキーニに、艶やかな特製だれを絡めて。花椒の痺れる刺激と、ごま油の芳醇な香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 97
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 6 g

材料

• 600 g ズッキーニ ( 千切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ラー油 オプション
• 1 小さじ 四川山椒 ( 粗く潰す )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 1 大さじ 鎮江香酢

作り方

1. ズッキーニを千切りにする

   ズッキーニは洗い、両端を切り落とします。厚さ3mm程度の均一な細切り（千切り）にしてください。切り口を揃えることで、口当たりが良く、均一な食感に仕上がります。

2. 塩揉みをして水気を絞る

   ボウルにズッキーニを入れ、粗塩をひとつまみ振って全体を混ぜ、10分ほど置きます。その後、手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかり出してください。しなやかでありながら、芯に歯ごたえが残る状態が理想的です。

3. 特製ダレを合わせる

   にんにくはみじん切りにします。別のボウルに砂糖、米酢、鎮江香酢（黒酢）、醤油を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。そこにごま油、ラー油、輪切りにした唐辛子を加え、香りを引き立てます。

4. 仕上げと盛り付け

   水気を絞ったズッキーニにタレを回しかけます。さらに、すり鉢などで粗く潰したての花椒を加えます。全体を力強く和え、タレが一本一本にしっかりと絡み、器の底に水分が溜まらない程度に仕上げれば完成です。

シェフのコツ

• 塩揉みの後の水気は、これでもかというほどしっかり絞るのがコツ。水分が残っているとタレが薄まり、味がぼやけてしまいます。
• 花椒は和える直前に潰すことで、フレッシュな精油の香りが立ち上り、より一層本格的な風味になります。

保存方法

シャキシャキとした食感を最大限に楽しむため、和えたらすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で12時間ほど保存できますが、時間が経つにつれて野菜がしんなりとしてきます。