ヨングンジョリム（韓国風レンコンの甘辛煮）

琥珀色に輝く、ツヤツヤのレンコンの甘辛煮。じっくりと煮詰めることで、レンコン特有のシャキシャキ感は残しつつ、芯まで味が染みた絶妙な食感に仕上がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 256
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 12 g

材料

• 1 大さじ 酢 ( 下茹で用 )
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 炒め油 )
• 4 大さじ 醤油 ( 味付け用 )
• 250 ml ミネラルウォーター ( 煮込み用 )
• 2 大さじ 赤砂糖 ( 甘み付け用 )
• 1 大さじ ごま油 ( 仕上げの香り付け )
• 450 g レンコン ( 新鮮なもの )
• 1 小さじ ごま ( トッピング用 )
• 2 大さじ 韓国の米飴

作り方

1. 下準備とアク抜き

   レンコンの皮をむき、5mm厚さの輪切りにします。酢を加えた沸騰したお湯で5分ほど下茹でしましょう。これで特有のアクが抜け、変色を防いできれいな色味を保つことができます。

2. 炒める

   フライパンに油を熱し、水気を切ったレンコンを入れます。縁が少し透き通ってくるまで、2分ほど中火で丁寧に炒めて油を馴染ませます。

3. 煮込み

   水、醤油、三温糖を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。煮汁が元の4分の1程度になり、レンコンが深い飴色に色づくまでじっくりと味を染み込ませます。

4. 仕上げの照り出し

   水あめを加え、火を強めて煮汁を煮詰めます。全体にシロップがとろりと絡み、美味しそうなツヤが出たら火を止めます。仕上げにごま油と白ごまを振れば完成です。

シェフのコツ

• 下茹での際の酢は省かないこと。レンコンの酸化を防ぎ、仕上がりの黒ずみを抑えて美しく仕上げるポイントです。
• 最後は煮汁がしっかり煮詰まるまで火にかけます。水分が多いと照りが出にくいので、焦げないよう注意しながら火力を調整して、タレを濃厚に絡めてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。冷めても味が落ち着いて美味しく、お弁当のおかずや常備菜として重宝します。