牛肉のジャンジョリム 〜旨味染み渡る韓国風醤油煮込み〜

作り方

ホロホロと解けるほど柔らかく煮込んだ牛すね肉に、艶やかで深いコクの醤油ダレがたっぷり。鍋の蓋を開けた瞬間に広がる、凝縮された醤油と生姜の香りが食欲をそそる一品です。

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   沸騰したお湯にすね肉を入れ、5分ほど下茹でして余分な脂やアクを抜きます。ザルに上げ、流水で丁寧に洗って肉の表面をきれいに整えます。

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   鍋に肉とひたひたの軟水、半分に切った玉ねぎ、粒胡椒、料理酒を入れます。蓋をして、ナイフの先がスッと抵抗なく肉に沈むまで弱火で煮込みます。

3. 3

   玉ねぎを取り出し、韓国醤油とブラウンシュガーを加えます。さらに、丸ごとのにんにくとゆで卵を投入。ここからは蓋を外した状態で、煮汁を煮詰めながら味を凝縮させていきます。

4. 4

   韓国のししとうを加え、煮汁にトロみがつき、肉が深い琥珀色に色づくまで加熱します。煮汁がシロップ状になり、卵に色がしっかり乗り、ししとうがしんなりとしたら完成の合図です。