牛肉のジャンジョリム 〜旨味染み渡る韓国風醤油煮込み〜

ホロホロと解けるほど柔らかく煮込んだ牛すね肉に、艶やかで深いコクの醤油ダレがたっぷり。鍋の蓋を開けた瞬間に広がる、凝縮された醤油と生姜の香りが食欲をそそる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 549
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 21 g

材料

• 800 g 牛すね肉 ( 4cm角の角切りにする )
• 1 L ミネラルウォーター
• 150 ml 韓国醤油
• 3 tbsp 赤砂糖
• 8 piece にんにく ( 皮を剥き、丸ごとのまま使用 )
• 1 piece 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 4 piece 卵 ( 固茹でにして殻を剥いておく )
• 50 ml 料理酒
• 1 tsp 黒胡椒（粒）
• 100 g 獅子唐辛子 ( ヘタを取り、味が染みるようフォークで数カ所穴を開ける )

手順

1. 下茹でで雑味を除く

   沸騰したお湯にすね肉を入れ、5分ほど下茹でして余分な脂やアクを抜きます。ザルに上げ、流水で丁寧に洗って肉の表面をきれいに整えます。

2. じっくりと煮出す

   鍋に肉とひたひたの軟水、半分に切った玉ねぎ、粒胡椒、料理酒を入れます。蓋をして、ナイフの先がスッと抵抗なく肉に沈むまで弱火で煮込みます。

3. 味付けと煮詰め

   玉ねぎを取り出し、韓国醤油とブラウンシュガーを加えます。さらに、丸ごとのにんにくとゆで卵を投入。ここからは蓋を外した状態で、煮汁を煮詰めながら味を凝縮させていきます。

4. 仕上げの照りを出す

   韓国のししとうを加え、煮汁にトロみがつき、肉が深い琥珀色に色づくまで加熱します。煮汁がシロップ状になり、卵に色がしっかり乗り、ししとうがしんなりとしたら完成の合図です。

シェフのヒント

• 煮込み始めに塩は入れないこと。醤油を煮詰めていく過程で、十分な塩気と深みが出てきます。
• もし煮汁が早く減りすぎてしまったら、少量の水を足して調整してください。焦がさず、お肉をコーティングするような絶妙なとろみをキープするのがコツです。

保存

煮汁に浸した状態で、冷蔵庫で約1週間保存可能です。表面に脂が白く固まることがありますが、食べる分だけ軽く温めればすぐに溶けて美味しく召し上がれます。