ベジタリアン・ラプスカウス(レンズ豆入り)

ノルウェーの、じゃがいもとルタバガのとろりとした煮込みラプスカウスを、肉の代わりに緑レンズ豆で。にんじん、ポロねぎ、セロリアック入りで、ライ麦クリスプブレッドを添えて。

作り方

1. 玉ねぎを油で炒める。洗ったレンズ豆、ブイヨン、水、ローリエ、タイムを加えて15分煮る。

2. 角切りのじゃがいも、ルタバガ、にんじん、セロリアックを加えてさらに20分、続いて輪切りのポロねぎを加えて10分煮る。

3. じゃがいもの一部をスプーンでつぶしてとろみをつけ、こしょうをしてパセリを散らし、クリスプブレッドを添える。

シェフのコツ

• ラプスカウスはぽってり濃いのが本来の姿。必要ならふたを取って煮詰める。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。