本場フランスの味わい ブリオッシュ・ペルデュ

厚切りのブリオッシュにアパレイユを芯まで染み込ませ、焦がしバターで香ばしく焼き上げます。カリッとキャラメリゼされた表面と、口の中でとろけるような食感。バニラと砂糖の甘い香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 540
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 30 g

材料

• 3 個 卵 ( よく溶きほぐしたもの )
• 250 ml 全乳 ( 冷たいもの )
• 50 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 焼き用 )
• 1 個 バニラビーンズ ( 種をかき出したもの )
• 8 個 古くなったブリオッシュ ( 2〜3日おいて少し乾燥させたもの、厚切りにする )

作り方

1. アパレイユ（卵液）を作る

   バニラビーンズを縦に割り、中の種を丁寧に丁寧にかき出します。ボウルに卵、砂糖、牛乳を入れ、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

2. パンをじっくり浸す

   ブリオッシュをアパレイユに浸します。パンが液体をたっぷりと吸って、形が崩れないギリギリの重みを感じるくらいまで、しっかりと染み込ませるのがポイントです。

3. 焦がしバターで焼き上げる

   フライパンでバターを熱します。パチパチという音が落ち着き、ナッツのような香ばしい香りがしてきたらパンを並べます。バターを表面に回しかけながら、艶やかな黄金色になるまで焼き上げましょう。

シェフのコツ

• 中のふわとろ食感を保つため、パンは必ず2cm以上の厚切りにしてください。
• 琥珀色の焦がしバター（ブール・ノワゼット）が味の決め手です。クッキーのような香ばしさを引き出しましょう。

保存方法

外側のカリッとした食感と中のコントラストを最大限に楽しむため、フライパンから上げたらすぐにお召し上がりください。