豚肉と木耳のバインクオン（ベトナム風蒸し春巻き）

作り方

豚肉の旨みと木耳のコリコリとした食感がたまらない、透き通るほど薄く仕上げた米粉の蒸し春巻き。ぷるんとした繊細な生地の食感と、パンチの効いたピリ辛ダレが織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。

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   ボウルに米粉、コーンスターチ、水を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。そのまま30分以上寝かせて馴染ませましょう。生地はさらさらとしたミルクのような状態が目安です。

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   フライパンに油を引き、みじん切りにしたエシャロットを香りが立つまで炒めます。そこに豚ひき肉と細かく刻んだ木耳を加え、肉がポロポロと香ばしく焼き上がるまでしっかり火を通します。

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   中火で熱したテフロン加工のフライパンに、ごく薄く油を引きます。お玉一杯分の生地を流し入れて素早く広げ、蓋をして30秒ほど蒸し焼きにします。生地が透明になり、端が自然に浮いてきたら焼き上がりの合図です。

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   油を薄く塗った作業台の上に、破れないよう優しく生地を取り出します。中央に具材を適量のせ、端からくるりと丁寧に巻き上げます。もっちりとした弾力のある質感に仕上げましょう。

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   フィッシュソース、ライム果汁、砂糖、唐辛子を混ぜ合わせ、甘酸っぱくスパイシーなタレを作ります。お皿に盛り付けた春巻きにフライドオニオンをたっぷりと散らし、ベトナムハム（ゾールア）やフレッシュなハーブを添えて完成です。