豚肉と木耳のバインクオン（ベトナム風蒸し春巻き）

豚肉の旨みと木耳のコリコリとした食感がたまらない、透き通るほど薄く仕上げた米粉の蒸し春巻き。ぷるんとした繊細な生地の食感と、パンチの効いたピリ辛ダレが織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 667
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 30 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるっておく )
• 50 g コーンスターチ ( 食感のアクセントに )
• 500 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 50 g キクラゲ ( 細かいみじん切り )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 3 大さじ 魚醤 ( タレ用 )
• 1 個 ライム果汁 ( 絞りたて )
• 1 大さじ 白砂糖
• 20 g フライドオニオン ( トッピング用 )
• 200 g ジョ・ルア ( 薄切り )

作り方

1. 生地の準備

   ボウルに米粉、コーンスターチ、水を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。そのまま30分以上寝かせて馴染ませましょう。生地はさらさらとしたミルクのような状態が目安です。

2. 具材を作る

   フライパンに油を引き、みじん切りにしたエシャロットを香りが立つまで炒めます。そこに豚ひき肉と細かく刻んだ木耳を加え、肉がポロポロと香ばしく焼き上がるまでしっかり火を通します。

3. 生地を蒸し焼きにする

   中火で熱したテフロン加工のフライパンに、ごく薄く油を引きます。お玉一杯分の生地を流し入れて素早く広げ、蓋をして30秒ほど蒸し焼きにします。生地が透明になり、端が自然に浮いてきたら焼き上がりの合図です。

4. 具を包む

   油を薄く塗った作業台の上に、破れないよう優しく生地を取り出します。中央に具材を適量のせ、端からくるりと丁寧に巻き上げます。もっちりとした弾力のある質感に仕上げましょう。

5. タレの作成と仕上げ

   フィッシュソース、ライム果汁、砂糖、唐辛子を混ぜ合わせ、甘酸っぱくスパイシーなタレを作ります。お皿に盛り付けた春巻きにフライドオニオンをたっぷりと散らし、ベトナムハム（ゾールア）やフレッシュなハーブを添えて完成です。

シェフのコツ

• 生地が作業台にくっついて破れないよう、台には必ず薄く油を塗っておくのが最大のポイントです。
• もし生地が乾燥して割れやすい場合は、生地の状態を見ながら水を少量足して調整してください。

保存方法

出来立てのぷるぷる感が命です。冷めると生地のしなやかさが失われて固くなってしまうため、調理後はすぐにお召し上がりください。