菊花煎（クッカジョン）～菊の花の焼きもち～

透き通るような白さと、もちもちとした弾力が魅力の韓国の伝統菓子。中央にあしらわれた菊の花が優雅に香り、仕上げのはちみつの艶やかな甘みが、花のほろ苦さを上品に引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 316
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 10 g

材料

• 200 g もち米 ( 粉末状（もち粉または白玉粉） )
• 150 ml ミネラルウォーター ( 沸騰したてのもの )
• 3 大さじ 蜂蜜 ( さらっとした液体状のもの )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 12 個 食用菊 ( 優しく水洗いし、水気を拭き取ったもの )

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルにもち粉と海塩を少々入れ、沸騰したての熱湯を少しずつ注ぎます。耳たぶほどの柔らかさになり、表面がなめらかでしなやかになるまで丁寧にこねていきます。

2. 成形する

   生地を小さく丸め、手のひらで押しつぶすようにして直径5cmほどの円盤状にします。縁が割れたりせず、きれいな円形になるよう整えてください。

3. 焼き上げと飾り付け

   フライパンにひまわり油を熱し、生地を並べます。生地の縁が透き通ってきたら、中央に菊の花をそっとのせ、生地に埋め込むように軽く押さえて固定します。

4. 仕上げと艶出し

   裏返して数秒だけ焼き、花を定着させます（色が変わりすぎないよう注意）。火から下ろしたら、たっぷりのはちみつを絡めて。艶やかな輝きと、花の香りを引き立てる優しい甘みを加えます。

シェフのコツ

• 粉に熱湯を加えて粘りを出す「湯練り」をすることで、独特の強い弾力が生まれます。必ず沸騰したてのお湯を使ってください。
• 焼き色をつけすぎないのがポイント。生地の白さと透明感を活かすことで、菊の花がより美しく映えます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷めると生地が硬くなり、自慢の食感が損なわれてしまいます。