トルティーヤ・ピンチョス

たっぷりのオリーブオイルでじっくり煮たホクホクのじゃがいもを、しっとり柔らかな卵でとじ込めたスペイン風オムレツ。厚切りにして田舎風のパンに乗せれば、バル気分を味わえる本格的な一皿に仕上がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 577
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 38 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 2mm厚の輪切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 6 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 1000 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 加熱用に使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece パン・ド・カンパーニュ ( スライスする )

手順

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむき、2mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは丁寧にみじん切りに。厚さを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、美しい断面に仕上がります。

2. じゃがいものコンフィ

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、じゃがいもと玉ねぎを加えます。色をつけないよう、弱火で「煮る」ようなイメージで。じゃがいもにスッと串が通るまで、じっくりと火を通します。

3. 卵液と合わせる

   野菜をザルに上げ、オイルを切ります（オイルは後で使うため取っておきます）。ボウルで卵と塩をよく溶き、熱々の野菜を加えて混ぜ合わせたら、そのまま5分休ませます。余熱で卵に少しずつ火が入ることで、形が崩れにくくなります。

4. 香ばしく焼き上げる

   小さめのフライパンに取っておいたオイルを少量熱し、卵液を一気に流し込みます。縁が固まり底面に焼き色がついたら、お皿を使って思い切って裏返しましょう。反対側も2分ほど焼き、形を整えます。

5. ピンチョスの仕上げ

   焼き上がったトルティーヤは、粗熱が取れるまで待つと生地が落ち着いて切りやすくなります。綺麗なキューブ状にカットし、スライスしたパンに乗せてピックで固定すれば完成です。

シェフのヒント

• じゃがいもは焦がさないのが鉄則。揚げ物ではなく、低温のオイルで煮込む「コンフィ」にすることで、驚くほど甘みとコクが増します。
• 焼き上がり後、10分ほど休ませてから包丁を入れると、断面が崩れず美しく仕上がります。
• 本場のような厚みを出すためには、直径の小さいフライパン（18〜20cm程度）を使うのがおすすめです。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。召し上がる30分ほど前に常温に戻すと、オリーブオイルの芳醇な香りがより一層引き立ちます。