黒トリュフの贅沢ピッツァ

歯切れの良いクリスピーな生地に、とろけるチーズとマッシュルーム。オーブンから出した瞬間、黒トリュフの芳醇な香りが五感を刺激する至高の一枚です。

• 準備: 20 分
• 調理: 12 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1103
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 105 g
• 脂質: 59 g

材料

• 800 g パン生地 ( 室温に戻しておく )
• 300 g マスカルポーネ ( 室温でやわらかく練っておく )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、手でちぎる )
• 400 g マッシュルーム ( 極薄切りにする )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 pinch グレーシーソルト
• 2 pinch 黒胡椒パウダー
• 60 g 黒トリュフ ( ブラシで汚れを落としておく )

手順

1. オーブンの徹底した予熱

   オーブンを最高温度（250℃以上が理想）に設定します。ピザストーンをお持ちの場合は中央にセット。生地を入れた瞬間に焼き固めるため、庫内をしっかりと熱しておくのがポイントです。

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2. 生地を伸ばす

   打ち粉をした台で生地を広げます。中心から外側へ向かって、縁に空気を送り込むように伸ばしましょう。中心部は透けるほど薄く、縁（コルニチョーネ）は焼成時に膨らむよう厚みを持たせます。

3. 白いベースとトッピング

   スプーンの背を使い、生地にマスカルポーネを塗り広げます。その上に手でちぎったモッツァレラと、極薄切りのマッシュルームを散らして。チーズの脂分が、後ほど加えるトリュフの香りをしっかりと抱き込みます。

4. 一気に焼き上げる

   縁がこんがりと色付き、モッツァレラが黄金色に泡立つまで焼き上げます。生地の端を持ち上げた時に形が崩れなければ焼き上がりの合図。オーブンから出したら、仕上げにオリーブオイルを回しかけます。

5. トリュフの仕上げ

   熱々のピザの上に、黒トリュフを直接贅沢にスライスします。余熱によってトリュフの揮発成分が溶け出し、香りが最高潮に。直接加熱しないことで風味を損なわず楽しめます。最後に黒胡椒をたっぷり挽いて完成です。

シェフのヒント

• トリュフは決してオーブンで加熱しないでください。香りの成分は60℃を超えると蒸発してしまいます。
• モッツァレラの水分が多い場合は、生地がふやけないよう、トッピングする前にキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷めるとトリュフの繊細な香りが失われてしまいます。