黒トリュフのタリアテッレ

ソースを纏って艶やかに輝くパスタの帯。皿から立ち上る黒トリュフの力強い香りに、芳醇なバターのコクとパルメザンの心地よい塩味が重なり合う、至福の一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 614
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 26 g

材料

• 400 g タリアテッレ ( そのまま )
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 150 ml クリーム ( 液状のまま )
• 60 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 1 piece にんにく ( 極みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 茹で塩用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 仕上げの直前に挽く )
• 40 g 黒トリュフ ( ブラシで汚れを落としたもの )

手順

1. パスタを茹でる準備

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したらグレーシーソルト（粗塩）を加え、海水のような塩分濃度に整えます。

2. ソースのベース作り

   フライパンにバターを入れ、焦がさないよう弱火でゆっくりと溶かします。バターが泡立ってきたら、みじん切りにしたにんにくを投入。生クリームを加え、スプーンの背に薄く膜が張るくらいの濃度になるまで、弱火でじっくりと煮詰めます。

3. パスタを茹でる

   タリアテッレを沸騰したお湯に入れます。絶妙な食感を生かすため、表示時間より1分早めに引き上げるのがポイントです。お湯を切る前に、お玉1杯分の茹で汁を必ず取っておきましょう。

4. 乳化と仕上げ

   茹で上がったパスタをソースの入ったフライパンに移します。パルメザンチーズと少量の茹で汁を加え、手早く力強く混ぜ合わせましょう。パスタの一本一本にソースが艶やかに絡み、美しいエマルジョン（乳化）が生まれます。

5. トリュフで仕上げる

   火を止め、トリュフの半分をパスタの上へ直接贅沢に削り入れます。最後にもう一度さっと和えてから皿に盛り、残りのトリュフを薄くスライスして飾りましょう。仕上げに黒胡椒を挽けば、完成です。

シェフのヒント

• トリュフは決して加熱しすぎないこと。煮込んでしまうと、その命とも言える繊細な香りがすべて飛んでしまいます。
• パスタの茹で汁にはデンプンがたっぷり溶け出しており、これがソースに極上の艶と一体感を与えてくれます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。トリュフの芳醇な香りは非常に繊細で、調理後数時間のうちに失われてしまいます。