生ハムとルッコラのピッツァ

サクッと軽いクリスピーな生地に、とろ〜り溶けたモッツァレラ。仕上げにのせる生ハムの絶妙な塩気と、ピリッとしたルッコラの風味がたまらない、本格派の一枚です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1149
• タンパク質: 58 g
• 炭水化物: 113 g
• 脂質: 53 g

材料

• 800 g パン生地 ( 室温に戻しておく )
• 500 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、手でちぎる )
• 200 g パルマハム ( 薄切り )
• 100 g ルッコラ ( 洗って水気をよく拭き取る )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げの回しがけ用 )
• 2 小さじ オレガノ ( 乾燥タイプ )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 400 ml トマトピューレ ( プレーンなもの )

作り方

1. ソースの準備

   ニンニクをみじん切りにします。ボウルにトマトピューレ、ニンニク、塩ひとつまみ、オレガノを混ぜ合わせます。生地がふやけないよう、ソースは少し厚みのある質感に仕上げるのがポイントです。

2. 生地を伸ばす

   打ち粉をした台にパン生地を広げます。中心から外側に向かって、手で優しく伸ばしていきましょう。縁に空気を送り込むようにすることで、中央は薄く、縁はふっくらとした本格的な形になります。

3. トッピングと焼き上げ

   生地にトマトソースを塗り、モッツァレラチーズをちりばめます。250℃に予熱したオーブンで焼き上げましょう。生地がこんがりと黄金色に色づき、チーズがグツグツと泡立ってきたら完成です。

4. 仕上げのトッピング

   焼き立てをオーブンから取り出し、すぐさまパルマ産生ハムとルッコラを贅沢にのせます。余熱で生ハムの脂がじんわりと溶け出し、艶が出てきたら最高の食べごろです。

シェフのコツ

• 天板を入れたままオーブンを最高温度で予熱しておきましょう。焼く瞬間に強い熱（熱衝撃）を加えることで、生地の立ち上がりが劇的に良くなります。
• 生ハムには決して火を通さないこと。加熱しすぎると塩気が強くなり、生ハム特有のとろけるような食感と香りが損なわれてしまいます。

保存方法

生地のカリッとした食感とルッコラのシャキシャキ感を存分に楽しむため、出来上がり後すぐにお召し上がりください。