ルッコラピザ

高温のオーブンで一気に焼き上げた、香ばしく焦げ目のついたクリスピーな生地。フレッシュなルッコラの爽やかな辛みが、濃厚な生ハムの旨みとクリーミーに溶け出すモッツァレラを引き立て、贅沢な味わいへと導きます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 811
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 31 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 10 g グレーシーソルト
• 400 g 丸トマト ( 粗く潰したもの )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 手でちぎったもの )
• 100 g パルマハム ( 極薄切り )
• 100 g ルッコラ ( 水洗いして水気をよく切ったもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( 薄く削ったもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. 生地をこねる

   小麦粉、ミネラルウォーター、生イースト、海塩を混ぜ合わせます。生地がなめらかで弾力を持ち、指に付かなくなるまで丁寧にこね上げましょう。

2. トマトソースの準備

   トマトは程よく食感を残すためにフォークで潰します。オリーブオイルをひとまわしし、塩を少々加えて味を整えて。水っぽくならないよう、濃厚なソースに仕上げるのがポイントです。

3. 成形とトッピング

   生地を薄く伸ばし、縁（コルニチョーネ）を残してトマトソースを広げます。その上にモッツァレラチーズをバランスよく散らしましょう。ソースの赤に白いチーズが映えるように配置します。

4. 高温で焼き上げる

   最高温度に予熱した天板で一気に焼き上げます。生地の縁が色づき、チーズがぷくぷくと泡立ってきたら取り出す合図。カリッとした最高の焼き上がりを目指しましょう。

5. 仕上げのデコレーション

   オーブンから出したらすぐに、新鮮なルッコラ、生ハム、削りたてのパルミジャーノを贅沢に乗せます。熱々の生地と冷たいトッピングの鮮やかなコントラストを楽しんで。

シェフのコツ

• モッツァレラは使う1時間前に冷蔵庫から出し、しっかり水気を切っておきましょう。これで生地が水っぽくなるのを防げます。
• ピザストーンや天板は、生地を乗せた瞬間に焼き固めるため、少なくとも45分間はしっかり予熱しておくのがプロの鉄則です。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。ルッコラは熱に弱く、すぐにしんなりして風味が落ちてしまいます。