鶏肉とたっぷり野菜の寄せ鍋

立ちのぼる湯気と共に、ふっくらジューシーな鶏肉の旨味を味わうお鍋。透き通るような白菜と、出汁をたっぷり吸い込んだ野菜が、体の芯から温めてくれます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 496
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 21 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 一口大に切る )
• 250 g 木綿豆腐 ( 角切り )
• 1 piece 白菜 ( ざく切り )
• 2 piece リーキ ( 斜め切り )
• 8 piece シイタケ ( 石づきを取り、そのまま（または飾り切り） )
• 1 piece にんにく ( 輪切り )
• 1 L 出汁
• 50 ml 日本酒
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 150 g 春菊 ( 洗って5cm程度の長さに切る )

手順

1. お出汁の準備

   大きめの鍋にだし汁、酒、醤油、みりんを入れ、火にかけます。ふんわりとお出汁の香りがキッチンいっぱいに広がってきたら、煮立ち始めの合図です。

2. 具材の下準備

   鶏肉は一口大に、白菜はざく切り、白ねぎは斜め切りにします。春菊は食べやすい長さに切り、豆腐はしっかりとした角切りに。人参は火が通りやすいよう、薄い輪切りにしておきましょう。

3. 具材を入れて煮込む

   まずは鶏肉を煮立った出汁に入れ、アクを丁寧に取り除きながら、澄んだスープを保ちます。次に、豆腐、しいたけ、そして春菊以外の野菜をバランスよく並べ入れ、蓋をします。

4. 仕上げ

   鶏肉にしっかり火が通るまでコトコト煮込みます。仕上げに春菊を加え、鮮やかな緑色とシャキシャキ感を残すのがポイント。鍋を囲んで、アツアツをそのままテーブルで召し上がれ。

シェフのヒント

• 締めのお楽しみは雑炊で。残ったお出汁にご飯と溶き卵を加えれば、旨味を余すことなく堪能できます。
• 火加減は中火で。強火でグラグラ煮込まず、優しく加熱することで鶏肉がしっとりジューシーに仕上がります。

保存

冷蔵庫で2日ほど保存可能です。小鍋に移し、弱火でゆっくり温め直してください。