カジナムル（韓国風・蒸しナスのナムル）

作り方

とろけるような口当たりのナスに、深い旨みがじゅわっと染み込んだ一品。蒸し上げることでナスが驚くほどクリーミーになり、ピリッとした辛みと芳醇なごま油の香りが食欲をそそります。

1. 1

   ナスを水洗いし、5〜7cmの長さに切ります。さらに縦に4等分にカットしましょう。断面が真っ白でハリのある新鮮なナスを使うのが美味しさの秘訣です。

2. 2

   蒸し器の湯が沸騰したらナスを重ならないように並べ、蓋をして5〜8分ほど蒸します。指で触れてみて、柔らかく、かつ形が崩れない程度の弾力が残っていれば蒸し上がりです。

3. 3

   ナスの粗熱が取れるまで少し待ちます。手またはフォークを使い、縦に細長く裂いていきます。あえて断面を不揃いにすることで、タレがより一層よく絡むようになります。

4. 4

   ボウルに醤油、おろしにんにく、刻んだねぎ、粉唐辛子、砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせます。そこへナスを加え、身を潰さないよう優しく全体を和えれば完成です。