カジナムル（韓国風・蒸しナスのナムル）

とろけるような口当たりのナスに、深い旨みがじゅわっと染み込んだ一品。蒸し上げることでナスが驚くほどクリーミーになり、ピリッとした辛みと芳醇なごま油の香りが食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 102
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 5 g

材料

• 3 個 なす ( 縦の細切り )
• 2 大さじ 韓国醤油
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ コチュカル
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 胡麻 ( 炒りごま )

作り方

1. ナスの下準備

   ナスを水洗いし、5〜7cmの長さに切ります。さらに縦に4等分にカットしましょう。断面が真っ白でハリのある新鮮なナスを使うのが美味しさの秘訣です。

2. ナスを蒸し上げる

   蒸し器の湯が沸騰したらナスを重ならないように並べ、蓋をして5〜8分ほど蒸します。指で触れてみて、柔らかく、かつ形が崩れない程度の弾力が残っていれば蒸し上がりです。

3. 手で細かく裂く

   ナスの粗熱が取れるまで少し待ちます。手またはフォークを使い、縦に細長く裂いていきます。あえて断面を不揃いにすることで、タレがより一層よく絡むようになります。

4. タレで和える

   ボウルに醤油、おろしにんにく、刻んだねぎ、粉唐辛子、砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせます。そこへナスを加え、身を潰さないよう優しく全体を和えれば完成です。

シェフのコツ

• ナスを加熱しすぎないのが最大のコツ。少し歯ごたえが残るくらいに仕上げることで、ナスの甘みと食感の両方を楽しめます。
• 包丁で綺麗に切るのではなく「手で裂く」のがポイント。不規則な表面に旨味たっぷりのタレがしっかりと入り込みます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。しっかりと冷やして食べるのはもちろん、常温に戻しても美味しくいただけます。