ガー・コー・グン（鶏肉の生姜カラメル煮）

作り方

琥珀色のカラメルを纏い、艶やかに輝く鶏肉。立ち上る生姜の爽やかな香りとナンプラーの芳醇な薫りが、凝縮された旨味を予感させます。しっとり柔らかく、奥深い味わいの一皿です。

1. 1

   鶏肉は約3cmのぶつ切りにします。エシャロットとニンニクは細かなみじん切りに。生姜は皮を剥き、繊細な針生姜（千切り）に仕立てます。鶏肉は室温に戻しておくことで、調理時にフライパンの温度が下がるのを防ぎます。

2. 2

   フライパンに赤砂糖を入れ、中火にかけます。ここでは混ぜたい気持ちを抑え、じっと見守るのがコツ。砂糖が溶けて美しい琥珀色になり、ナッツのような香ばしい香りが漂ってきたら、次のステップへ進みます。

3. 3

   油と鶏肉を加え、全体にカラメルが絡むよう勢いよく混ぜます。肉の表面が艶やかな飴色になったら、ニンニク、エシャロット、生姜パウダー、そして用意しておいた針生姜を加え、香りを引き立たせます。

4. 4

   ナンプラーと少量の水を注ぎ、切り込みを入れた唐辛子を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まってとろみがつき、スプーンの背をコーティングするような濃度になれば完成です。