マッシュルームのパンナコッタ

作り方

口の中でとろけるシルキーな食感と、ふわりと広がるキノコの芳醇な大地の香り。にんにくとタイムをじっくり煮出した生クリームが、奥深いコクと華やかな香りのアクセントを添えます。

1. 1

   マッシュルームの汚れを拭き取り、粗みじん切りにします。フライパンにオイルを熱し、マッシュルームから水分がしっかり抜けて、おいしそうな焼き色がつくまでじっくりと炒め、旨みを凝縮させます。

2. 2

   鍋に生クリームと牛乳を注ぎ、炒めたマッシュルーム、潰したにんにく、タイムを加えます。火にかけ、沸騰直前で火を止めたら、蓋をして10分ほどおき、ハーブとスパイスの香りをクリームに丁寧に写します。

3. 3

   タイムを取り除き、ブレンダーなどで全体が完全になめらかになるまで攪拌します。アガーを加え、絶えず混ぜながら1分ほど沸騰させて、しっかり溶かし込みます。

4. 4

   目の細かい漉し器で液を漉し、ココットなどの器に静かに流し入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で4時間以上冷やし固めましょう。弾力がありつつも、指で触れると吸い付くような柔らかさに仕上げるのが理想です。