フレッシュミントのカスタード

作り方

摘みたてミントの力強い香りが口いっぱいに広がる、至福のなめらかカスタード。シルクのように繊細で濃厚な質感は、スプーンですくうたびにその美しさを実感させてくれます。

1. 1

   鍋に牛乳と生クリームを入れ、火にかけます。沸騰直前のふつふつとした気泡が見えたらミントの葉を加え、すぐに火を止めて蓋をします。そのまま10分間置いて、香りをじっくりと抽出します。

2. 2

   ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラシュガーを入れ、全体が白っぽく、ふんわりと空気を含んだ状態になるまで、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。

3. 3

   香りを移した牛乳を目の細かい濾し器で濾し、ミントを取り除きます。卵に急激に火が通らないよう、絶えずかき混ぜながら、温かい牛乳を少しずつ注ぎ入れて合わせます。

4. 4

   生地をココットに分け入れ、半分ほど熱湯を張ったバットに並べます。150℃のオーブンで、縁が固まりつつも中心がフルフルと優しく揺れる状態になるまで焼き上げます。