牛肉のパナンカレー

柔らかい牛肉に絡まる濃厚でクリーミーなソース。レモングラスの爽やかな香りと香ばしいピーナッツの風味が口いっぱいに広がります。鮮やかな赤い唐辛子と深みのあるバジルの緑が、コクのあるオレンジ色のソースに美しく映える一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 508
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 36 g

材料

• 500 g 牛ヒレ肉 ( 薄切り )
• 3 大さじ パネンカレーペースト ( そのまま使用 )
• 400 ml ココナッツミルク ( 缶詰（振らないこと） )
• 2 大さじ 魚醤 ( 味付け用 )
• 1 大さじ パームシュガー ( 刻んだもの )
• 40 g ピーナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 4 個 バイマックルー ( 中心の筋を除いたもの )
• 1 個 タイバジル ( ひとつかみ )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いて千切り )
• 1 大さじ ピーナッツオイル

作り方

1. ココナッツクリームを煮詰める

   ココナッツミルクの缶は振らずに静かに開けます。上部に溜まった濃厚なクリームだけをすくい取って熱したフライパンに入れ、中火で加熱します。水分が飛んで、表面に透明な油分が浮き出してくるまでじっくり煮詰めるのがポイントです。

2. ペーストを炒めて香りを引き出す

   浮き出たココナッツの油分にパナンカレーペーストを加えます。焦げないよう絶えず混ぜながら数分間炒め、スパイスの芳醇な香りを解き放ちましょう。全体にツヤが出てきたら次の工程へ移ります。

3. 牛肉に旨みを閉じ込める

   薄切りにした牛肉をフライパンに加えます。強火でさっと炒め合わせ、肉の表面に焼き色をつけながら、ペーストを全体にしっかりとコーティングします。

4. 煮込みと味付け

   残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えます。弱火でコトコトと煮込み、スプーンの背にソースがとろりと乗るくらいの濃度になるまで仕上げていきます。

5. 仕上げの香りと彩り

   砕いたピーナッツ、ごく細い千切りにしたバイマックルー（こぶみかんの葉）、タイバジルを加えてさっと混ぜます。バジルがしんなりとしたら、香りを逃さないようすぐに火から下ろします。

シェフのコツ

• ココナッツミルクの缶は決して振らないこと。ペーストを香ばしく炒めるために必要な「油分」を分離させておくのが、美味しさの最大の秘訣です。
• バイマックルー（こぶみかんの葉）は、針のように極細く刻んでください。口当たりを損なわず、爽やかな香りを最大限に楽しむことができます。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、ソースが分離しないよう、ごく弱火でゆっくりと加熱してください。