牛肉のパナンカレー

作り方

柔らかい牛肉に絡まる濃厚でクリーミーなソース。レモングラスの爽やかな香りと香ばしいピーナッツの風味が口いっぱいに広がります。鮮やかな赤い唐辛子と深みのあるバジルの緑が、コクのあるオレンジ色のソースに美しく映える一皿です。

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   ココナッツミルクの缶は振らずに静かに開けます。上部に溜まった濃厚なクリームだけをすくい取って熱したフライパンに入れ、中火で加熱します。水分が飛んで、表面に透明な油分が浮き出してくるまでじっくり煮詰めるのがポイントです。

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   浮き出たココナッツの油分にパナンカレーペーストを加えます。焦げないよう絶えず混ぜながら数分間炒め、スパイスの芳醇な香りを解き放ちましょう。全体にツヤが出てきたら次の工程へ移ります。

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   薄切りにした牛肉をフライパンに加えます。強火でさっと炒め合わせ、肉の表面に焼き色をつけながら、ペーストを全体にしっかりとコーティングします。

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   残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えます。弱火でコトコトと煮込み、スプーンの背にソースがとろりと乗るくらいの濃度になるまで仕上げていきます。

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   砕いたピーナッツ、ごく細い千切りにしたバイマックルー（こぶみかんの葉）、タイバジルを加えてさっと混ぜます。バジルがしんなりとしたら、香りを逃さないようすぐに火から下ろします。