スペイン風ロスコン・デ・レジェス

作り方

表面はきつね色、中はふんわりと弾力のあるブリオッシュ生地の輪。砂糖漬けの果物とスライスアーモンドを飾り、オレンジとレモンの皮、オレンジフラワーウォーターが香ります。粒砂糖の歯触りもアクセントです。

1. 1

   ぬるめの牛乳に生イーストを溶かします。大きなボウルで強力粉、砂糖、塩を混ぜ、卵、オレンジフラワーウォーター、オレンジとレモンの皮を加えます。イースト入りの牛乳を注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜます。

2. 2

   生地が均一になったら、柔らかくしたバターを数回に分けて練り込みます。さらに10〜15分こね、生地がなめらかで弾力を持ち、ボウルの側面から少しずつ離れる状態にします。

3. 3

   ボウルに覆いをし、暖かい場所で約2時間、生地が倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 4

   生地を軽く押してガスを抜き、丸めます。中央に穴を開けて広げ、輪に成形します。乾燥したそら豆を底側から差し込みます。オーブンシートを敷いた天板に置き、覆いをして約1時間、生地がふっくらするまで二次発酵させます。

5. 5

   オーブンを180°Cに予熱します。残りの卵を溶き、輪の表面にそっと塗ります。砂糖漬けの果物、スライスアーモンド、粒砂糖を飾ります。表面全体がきつね色になるまで20〜25分焼き、網の上で冷まします。