スポッテッド・ディック

作り方

レーズンが宝石のように散りばめられた、イギリス伝統のどっしりとした蒸しプディング。口に運べば、濃厚なコクの中にレモンの爽やかな香りがふわりと広がり、驚くほどしっとりととろけるような食感が楽しめます。

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   大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩少々を入れます。そこにラードと牛脂（ケンネ脂）を加え、指先を使って粉の中に脂をなじませるようにすり混ぜます。大きな塊が消え、全体が粗いパン粉のような状態になるまで丁寧に作業しましょう。

2. 2

   レーズンとレモンの皮を加えます。次に、ヘラで混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ入れます。生地がボウルの側面から綺麗に剥がれ、指についてもベタつかない程度の、柔らかいひとまとまりの生地になればOKです。

3. 3

   打ち粉をした台の上に生地を出し、長さ約20cmの棒状に整えます。バターを塗ったクッキングシートでゆったりと包み、さらに清潔な布で包みます。蒸している間に形が崩れないよう、両端をタコ糸でソーセージのようにしっかり縛ります。

4. 4

   沸騰した蒸し器にセットし、蓋をしっかり閉めます。弱火から中火で1時間30分、じっくりと蒸し上げましょう。蒸し上がりは、包みの上から触った時にしっかりとした弾力が感じられるのが目安です。