スポッテッド・ディック

レーズンが宝石のように散りばめられた、イギリス伝統のどっしりとした蒸しプディング。口に運べば、濃厚なコクの中にレモンの爽やかな香りがふわりと広がり、驚くほどしっとりととろけるような食感が楽しめます。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1003
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 65 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 g ラード ( 冷やして角切りにする )
• 75 g 白砂糖
• 150 g レーズン
• 150 ml 全乳
• 1 piece レモン ( 皮のすりおろしのみ使用 )
• 1 tsp ベーキングパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 125 g ケンネ脂 ( 細かく刻む )

手順

1. 生地をすり混ぜる

   大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩少々を入れます。そこにラードと牛脂（ケンネ脂）を加え、指先を使って粉の中に脂をなじませるようにすり混ぜます。大きな塊が消え、全体が粗いパン粉のような状態になるまで丁寧に作業しましょう。

2. フルーツを加えてまとめる

   レーズンとレモンの皮を加えます。次に、ヘラで混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ入れます。生地がボウルの側面から綺麗に剥がれ、指についてもベタつかない程度の、柔らかいひとまとまりの生地になればOKです。

3. 成形とラッピング

   打ち粉をした台の上に生地を出し、長さ約20cmの棒状に整えます。バターを塗ったクッキングシートでゆったりと包み、さらに清潔な布で包みます。蒸している間に形が崩れないよう、両端をタコ糸でソーセージのようにしっかり縛ります。

4. 蒸し上げる

   沸騰した蒸し器にセットし、蓋をしっかり閉めます。弱火から中火で1時間30分、じっくりと蒸し上げましょう。蒸し上がりは、包みの上から触った時にしっかりとした弾力が感じられるのが目安です。

シェフのヒント

• 生地が膨らむスペースが必要なため、きつく包みすぎないのがコツ。布の中で生地が自由に膨らむ余裕を持たせましょう。
• 蒸し時間は長いため、途中で鍋の水分が足りなくならないようチェックしてください。空焚きを防ぐため、必要に応じてお湯を足しましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。いただく直前に、必ず蒸し器で温め直してください。蒸し直すことで、独特のしっとりとした柔らかさが蘇ります。