ローマ風ポテト：にんにくとローズマリーの芳醇な香り

作り方

にんにくとローズマリーの香りを贅沢にまとわせた、しっとりホクホクのじゃがいも料理。旨みが凝縮された艶やかなソースが絡み、クリーミーな口当たりと濃厚な味わいのコントラストが楽しめます。

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   じゃがいもは皮をむき、火の通りを均一にするため3cm角の大きさに揃えて切ります。水にさらして表面のデンプンを洗い流したら、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取りましょう。

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   厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、オイルがゆらゆらと波打ってきたらじゃがいもを加えます。全体にこんがりと綺麗な黄金色の焼き色がつくまで、じっくりと焼き固めていきます。

3. 3

   つぶしたにんにくとローズマリーを加え、塩・こしょうで味を調えます。にんにくを焦がさないよう注意しながら2分ほど熱し、オイルに芳醇な香りを移しましょう。にんにくが黄金色のまま留まるように火を通すのが、苦味を出さない秘訣です。

4. 4

   白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜます。蓋をして弱火でじっくり蒸し煮に。ナイフの先がスッと抵抗なく通れば、しっとり柔らかな仕上がりの合図です。