ローマ風ポテト：にんにくとローズマリーの芳醇な香り

にんにくとローズマリーの香りを贅沢にまとわせた、しっとりホクホクのじゃがいも料理。旨みが凝縮された艶やかなソースが絡み、クリーミーな口当たりと濃厚な味わいのコントラストが楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 314
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 15 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、角切りにする )
• 3 個 にんにく ( 包丁でつぶす )
• 2 個 ローズマリー ( 新鮮な枝のまま )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   じゃがいもは皮をむき、火の通りを均一にするため3cm角の大きさに揃えて切ります。水にさらして表面のデンプンを洗い流したら、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取りましょう。

2. 表面を焼き上げる

   厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、オイルがゆらゆらと波打ってきたらじゃがいもを加えます。全体にこんがりと綺麗な黄金色の焼き色がつくまで、じっくりと焼き固めていきます。

3. 香りを引き出す

   つぶしたにんにくとローズマリーを加え、塩・こしょうで味を調えます。にんにくを焦がさないよう注意しながら2分ほど熱し、オイルに芳醇な香りを移しましょう。にんにくが黄金色のまま留まるように火を通すのが、苦味を出さない秘訣です。

4. 蒸し煮にして仕上げる

   白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜます。蓋をして弱火でじっくり蒸し煮に。ナイフの先がスッと抵抗なく通れば、しっとり柔らかな仕上がりの合図です。

シェフのコツ

• じゃがいもが柔らかくなる前にワインの水分が飛んでしまったら、少量の水を足して調整してください。
• じゃがいもに火が通ってからは、角が崩れないようあまり触りすぎないのが美しく仕上げるポイントです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際はフライパンに移し、少量の水を加えて加熱すると、出来立てのような艶やかな質感が戻ります。